Vellutata di funghi e zucca

Questa sera volete stupire il vostro partner con un piatto elegante e sfizioso? Non sapete come accompagnare un secondo impegnativo? avete a cena dei vegani all'ultimo momento? Questa ricetta fa al caso vostro, è più complicato leggerla che farla. Fatemi avere poi i vostri commenti e postate qui sotto i risultati!

Ingredienti x 2:

500g champignons

2 carote

1 cipolla piccola

Spicchio d’aglio

1 cucchiaio di farina di avena integrale

Sale e pepe qb

Olio evo

Una fetta di zucca (200g circa)

Una manciatina di funghi porcini secchi

1 foglia di alloro

5 bacche di ginepro

Vino bianco per sfumare

Procedimento:

·         vellutata di champignons:

1.      Preparate un soffritto di cipolla, carota e mezzo spicchio d’aglio

2.      Pulite bene gli champignons e tagliateli a fettine, poi uniteli al soffritto

3.      Lasciate cuocere per 10 minuti, poi spostate i funghi in una pentola e frullate il tutto rimuovendo l’aglio e regolando di sale e pepe.

4.      Per rendere la crema più vellutata aggiungete un cucchiaio di farina d’avena integrale macinata fine o, se celiaci, della farina di riso o maizena.

5.      Aggiustate la densità della crema con l’acqua in cui avete ammollato gli champignons

·         vellutata di zucca:

1.      mondate la zucca, tagliatela in piccoli cubetti e mettetela a bollire in un pentolino con tanta acqua quanto il livello della zucca. Lasciate cuocere finchè non risulterà morbida (10min dovrebbero essere sufficienti)

2.      regolate di sale (deve rimanere abbastanza dolce) e frullate il composto

·         Porcini:

1.      Mettete a bagno i porcini secchi in acqua calda per 5 minuti

2.      Utilizzate l’acqua aromatizzata per diluire la vellutata

3.      Nella padella utilizzata per saltare gli champignons aggiungete abbondante olio (che si aromatizzerà e potrete usarlo per profumare ulteriormente la crema), mezzo spicchio di aglio, una foglia di alloro, le bacche di ginepro e i porcini.

4.      Regolate di sale e pepe e sfumate con il vino bianco.

Composizione:

mettete nel piatto fondo la crema di funghi, con un cucchiaio posizionate al centro due cocchiai di crema di zucca e decorate con i porcini e il loro sughetto.

Champignon alla Stroganoff

Questa ricetta l’ho imparata quando vivevo in Inghilterra. Lì vendevano una bustina pronta che bastava mescolare al latte e unirla ai funghi. Ne ho portata a casa una e ho registrato i vari ingredienti, poi ci ho messo un tocco della mia solita fantasia, ed ecco un piatto vegetariano e gustoso!

Ingredienti (x2):

p    1 confezione di champignon

p    1 cipolla piccola

p    1 spicchio d’aglio

p    1 carota

p    1 cucchiaio di semi di senape

p    1 cucchiaio di olio evo

p    1 cucchiaio di salsa di soya

p    1 cucchiaio di farina

p    ½ bicchiere di latte scarso

p    Un pizzico di pepe nero

Procedimento:

1-      tritare cipolla, aglio e carote e soffriggerle in poco olio

2-      tagliare a fettine gli champignon e aggiungerli al soffritto

3-      cospargerli con i semi di senape e irrorare con la salsa di soia e cuocere 10’

4-      setacciare la farina sulla padella e aggiungere il latte, mescolare per fare rapprendere finchè non diventa cremoso

Allergie/Intolleranze: se si sostituisce latte e farina con la panna da cucina, è ottimo anche per i celiaci. Per gli intolleranti ai latticini, basta utilizzare il latte di soia. Ottimo per i vegetariani e i vegani nella versione con il latte di soia

Suggerimenti: se volete un piatto più sostanzioso, al soffritto aggiungete della pancetta, oppure del pollo a striscioline. Io servo sempre questa ricetta con del riso basmati, così diventa un piatto completo. Altrimenti con delle bistecchine di pollo può essere un contorno un po’ sostanzioso.

Per i semi di senape, provate a guardare online. Io li ho trovati a Novara in un negozio Vom Fass

Pappardelle al cacao con porcini e zucca

Ahahahah! Questa è una di quelle che preferisco! L’utilizzo del cacao in versione “salata” con tutto il sapore amarognolo, abbinato alla pasta all’uovo ricorda quasi una farina di castagne. L’abbinamento con porcini e zucca è nato una sera in cui mi hanno regalato un solo porcino ma avevo a cena 2 persone. Ho pensato di esaltare il gusto di sottobosco del porcino con il cacao e per dar un tocco di colore e per bilanciare in termini di dolcezza, aggiungere una dadolata di zucca. Per il soffritto ho preferito utilizzare del porro che esalta tutta la dolcezza della zucca, senza coprire il sapore

Ingredienti (x4):

Per le Pappardelle:

p    150g Farina 00

p    100g Farina di semola di grano duro

p    50g   Farina di ceci

p    3 uova

p    2 cucchiai di Cacao amaro (regolatelo in base all’impasto che deve diventare scuro)

p    noce moscata

p    1 cucchiaio di Olio e.v.o.

p    Sale q.b.

Procedimento:

1-      setacciate le tre farine a fontana e il cacao

2-      unite le uova (a temperatura ambiente), poca noce moscata, un cucchiaino di sale scarso e l’olio

3-      impastate e lasciate riposare per una mezzoretta comprendo il panetto con la plastica trasparente

4-      stendete la pasta con la macchinetta (con questo sugo preferisco la macchinetta perché rimane più liscia) e ricavatene delle pappardelle (1 cm) - un segreto è quello di infarinare bene la sfoglia, arrotolarla su sé stessa e ritagliare delle “fettine” di 1 cm che separerete con le mani ben infarinate su una spianatoia

Condimento:

p    2 porcini freschi

p    4 rondelle di porro

p    2 fette di zucca

p    Olio e.v.o. q.b.

p    Rosmarino

p    Sale e pepe q.b.

 p    Pepe giamaicano

Procedimento:

1-      tritate il porro sottilmente e soffriggetelo in padella

2-      spelate le 2 fette di zucca e tagliatela a cubetti di meno di 1 cm

3-      uniteli al soffritto, salate e aggiungete un goccio d’acqua per stufarla e i ciuffetti di rosmarino

4-      quando la zucca è quasi pronta, aggiungete i porcini puliti e tagliati a cubetti

5-      saltate il tutto qualche minuto per ultimare la cottura dei porcini

6-      cuocete la pasta in acqua salata con l’aggiunta di un goccio d’olio per evitare che si incolli. Mescolate.

7-      Assaggiatela per sapere quando è cotta, a me la pasta all’uovo fa molti scherzi, a volte è pronta in 3 minuti a volte impiega una vita…

8-      Condite la pasta con il sugo e impiattate con una bella grattata di pepe e un filo d’olio a crudo.

Sono incredibilmente delicate ma allo stesso tempo intense!

Allergie/intolleranze: funghi, glutine, legumi