Vellutata di funghi e zucca

Questa sera volete stupire il vostro partner con un piatto elegante e sfizioso? Non sapete come accompagnare un secondo impegnativo? avete a cena dei vegani all'ultimo momento? Questa ricetta fa al caso vostro, è più complicato leggerla che farla. Fatemi avere poi i vostri commenti e postate qui sotto i risultati!

Ingredienti x 2:

500g champignons

2 carote

1 cipolla piccola

Spicchio d’aglio

1 cucchiaio di farina di avena integrale

Sale e pepe qb

Olio evo

Una fetta di zucca (200g circa)

Una manciatina di funghi porcini secchi

1 foglia di alloro

5 bacche di ginepro

Vino bianco per sfumare

Procedimento:

·         vellutata di champignons:

1.      Preparate un soffritto di cipolla, carota e mezzo spicchio d’aglio

2.      Pulite bene gli champignons e tagliateli a fettine, poi uniteli al soffritto

3.      Lasciate cuocere per 10 minuti, poi spostate i funghi in una pentola e frullate il tutto rimuovendo l’aglio e regolando di sale e pepe.

4.      Per rendere la crema più vellutata aggiungete un cucchiaio di farina d’avena integrale macinata fine o, se celiaci, della farina di riso o maizena.

5.      Aggiustate la densità della crema con l’acqua in cui avete ammollato gli champignons

·         vellutata di zucca:

1.      mondate la zucca, tagliatela in piccoli cubetti e mettetela a bollire in un pentolino con tanta acqua quanto il livello della zucca. Lasciate cuocere finchè non risulterà morbida (10min dovrebbero essere sufficienti)

2.      regolate di sale (deve rimanere abbastanza dolce) e frullate il composto

·         Porcini:

1.      Mettete a bagno i porcini secchi in acqua calda per 5 minuti

2.      Utilizzate l’acqua aromatizzata per diluire la vellutata

3.      Nella padella utilizzata per saltare gli champignons aggiungete abbondante olio (che si aromatizzerà e potrete usarlo per profumare ulteriormente la crema), mezzo spicchio di aglio, una foglia di alloro, le bacche di ginepro e i porcini.

4.      Regolate di sale e pepe e sfumate con il vino bianco.

Composizione:

mettete nel piatto fondo la crema di funghi, con un cucchiaio posizionate al centro due cocchiai di crema di zucca e decorate con i porcini e il loro sughetto.

Crema pasticciera arancia vegan

Ingredienti

ü  3 cucchiai maizena

ü  mezzo cucchiaino curcuma

ü  4 cucchiai di zucchero di canna

ü  1 pizzico cannella

ü  Pepe

ü  succo di una arancia

ü  500 ml acqua

ü  30 ml di latte di soia

ü  Liquore (tipo amaretto)
 

Procedimento:

1-      Mescolare tutti i secchi

2-      Aggiungere gradualmente i liquidi per evitare grumi

3-      Portare a ebollizione per addensare

Ottimo se servito con i muffin al cioccolato

 

Cena Libanese

Se c’è una cena che adoro preparare quando ho ospiti vegani o in periodi in cui devo depurarmi un po’ dalle troppe proteine animali, è proprio questa. I diversi piatti e ciotole da cui servirsi creano un momento conviviale. L’utilizzo di piadine, permette di mangiare con le mani e fa recuperare la sensualità del tatto. A volte preparo delle piadinette di acqua, farina di grano saraceno, farina 00, sale e olio, altre volte, se sono di fretta utilizzo le tortillas pronte per fajitas passate al grill per 3 minuti. Il divertimento è assicurato. NB: ricordate di apparecchiare con almeno due tovaglioli a testa!

Lenticchie libanesi

Ingredienti:

 

ü  lenticchie pronte

ü  Cipolla

ü  olio di sesamo

ü  cumino poco

ü  1 cardamomo

ü  coriandolo in foglie 1 cucchiaio

ü  zenzero

ü  1 peperoncino

ü  1 cucchiaino di garam masala

ü  succo di mezzo limone scarso

Procedimento:

1. tritate la cipolla e lo zenzero e soffrigeteli in un po’ di olio di sesamo insieme ad uno spicchio d’aglio intero, il cumino, il peperoncino, il cardamomo e il garam masala;
2. quando si asciuga, aggiungere il liquido di governo per continuare a stufare la cipolla
3. infine aggiungere le lenticchie, il succo di limone e il coriandolo tritato
4. al bollore, spegnere.

Babaganouche

Ingredienti:

ü  Mezze melanzane

ü  ½ spicchio d'aglio,

ü  1 cucchiaio di tahina

ü  1cucchiaio d’olio

ü  cumino

ü  ½ limone succo

ü  Sale e pepe

ü  Menta fresca a piacere

Procedimento:

1. Tagliate una melanzana per lungo e ponete le due metà in un cartoccio di alluminio ben sigillato. Infornate a 180°C per 35-40 minuti.
2. In un frullatore aggiungete aglio, salsa tahina, olio, cumino, succo di limone, sale e pepe, e a piacere delle foglioline di menta. Quando le melanzane saranno cotte, scavatele con un cucchiaio in modo da rimuovere tutta la pelle, che scarterete, e frullate tutto fino ad ottenere una crema. Se risultasse troppo liquida, addensate un po’ con altra salsa tahina.

Hummus

Ingredienti

ü  Una confezione di ceci precotti

ü  ½ spicchio d'aglio,

ü  1 cucchiaio di tahina

ü  1cucchiaio d’olio

ü  ½ limone succo

Procedimento: facilissimo!! Scolate i ceci lasciando solo poco liquido di governo, aggiungete tutti gli ingredienti tranne l’olio, frullate finchè non diventa una crema liscia, impiattate e decorate con olio evo e a piacere paprica dolce e semi di sesamo.

Patate prezzemolate

Ingredienti

ü  Patate al vapore a tocchetti

ü  ½ spicchio d'aglio grattugiato

ü  Abbondante prezzemolo tritato

ü  Sale e pepe qb

ü  Succo di ½ limone

ü  Olio evo

Procedimento:

1. In pentola a pressione, nel cestello da vapore, fate cuocere due patate a persona tagliate a metà per 10-15 minuti.
2. Spelatele e tagliatele a cubotti e conditele con una vinaigrette fatta di aglio grattugiato, sale, pepe, olio evo, succo di limone e abbondante prezzemolo tritato.

Carote al coriandolo

Ingredienti

ü  Carote al vapore a rondelle

ü  ½ spicchio d'aglio grattugiato

ü  Abbondante coriandolo fresco tritato

ü  Olio evo

ü  Sale e pepe qb

Procedimento:

1. In pentola a pressione, nel cestello da vapore, fate cuocere 1-2 carote a persona tagliate a rondelle per 2 minuti.
2. Conditele con aglio grattugiato, sale, pepe, olio evo, e abbondante coriandolo fresco tritato.

Pomodori e prezzemolo

Ingredienti

ü  Pomodori pachino tagliati in quarti

ü  Abbontante prezzemolo tritato

ü  Spicchio d’aglio schiacciato

ü  Sale e pepe qb

ü  Succo di limone

ü  Olio evo.

Procedimento: facilissimo!! Tagliate i pomodori e il prezzemolo e mescolate tutto.

Guaca non mole Speedy Gonzales Chic

Questa è la mia versione scomposta della guacamole che presento ai miei ospiti come antipasto. L’impiattamento è moooolto scenico.

Ingredienti:

ü  1 avocado

ü  Aglio in polvere

ü  Sale

ü  Paprica

ü  Limone

ü  Coriandolo fresco

Procedimento:

1.      Tagliare l’avocado a metà e rimuovere il seme interno. Sbucciarlo avendo cura di mantenere le due metà intere

2.      Posizionare sul tagliere le due metà dell’avocado tenendo il buco del seme sotto. Tagliare a fettine sottili longitudinalmente, spostare l’avocado sul piatto e schiacciare delicatamente le fettine in modo da disporle a ventaglio.

3.      Condire con coriandolo fresco tritato, paprica, limone e un pizzico di aglio in polvere

Squisito!

Guacamole

La Guacamole è una salsa messicana utilizzata per accompagnare soprattutto i tacos. Questa è la ricetta che mi ha insegnato il mio caro amico Paco.

Ingredienti:

ü  1 avocado ben maturo

ü  1 spicchio d’aglio

ü  ½ Cipolla piccola

ü  1 pomodoro

ü  Coriandolo fresco, qualche fogliolina

ü  Sale

ü  Limone

ü  Peperoncino

Procedimento:

1.      Tritare la cipolla e il coriandolo finemente, spremere l’aglio e tagliare il pomodoro a cubetti piccoli.

2.      Aprire e sbucciare l’avocado, poi schiacciare la polpa su un tagliere liscio con una forchetta fino a creare una crema

3.      Mescolare tutto e condite con sale, limone, peperoncino.

Signori e signore Mister Avocado

Per acquistare un buon avocado, guardate la buccia, deve essere molto scura e risultare già un po' morbido al tatto. La qualità migliore è quella più piccola a forma di uovo e scura, quasi nera. Al supermercato la trovate solitamente nella sezione del biologico, altrimenti fate un salto alla Lidl che li hanno sempre e piuttosto fateli maturare in casa. Gli altri avocado grossi, verdi e a forma di pera hanno la polpa più soda e non sempre sono maturi o riescono a maturare.

L’avocado è un alimento molto sostanzioso, ricco di acido linoleico e omega3, vitamine (A, D, E, K) e sali minerali (potassio, il fosforo, il magnesio e il calcio).

Per aprirlo va tagliato longitudinalmente e aperto ruotando le due metà. Per gustarlo al meglio la cosa più importante è salarlo, per esaltarne il sapore. Suggerisco anche di spruzzargli un po’ di limone per evitare l’ossidazione.

Io amo mangiarlo in vari modi, il più semplice, per uno spuntino super veloce è tagliato a metà con un cucchiaino e giusto giusto del sale. Lo accompagno spesso con il salmone fresco, crudo o affumicato per fare un pieno di antiossidanti.

Queste altre ricettine:

Ciotolina di avocado

Guacamole

Guaca nonmole Speedy Gonzales Chic

Insalata di salmone e avocado

 

Daal di lenticchie

Benvenuto 2014! Per riprenderci dai bagordi di ieri sera ho pensato di cucinare un piatto leggero e ricco di spezie profumate, purificanti, rigeneranti e antiossidanti, che mi veniva servito ogni giorno a Delhi. Un piatto al tempo stesso beneaugurante come la tradizione italiana richiede. Il Daal, detto anche Dal o Dhal è una zuppa di lenticchie; le versioni di questa ricetta sono numerosissime vista la varietà culinaria indiana nonché la varietà di lenticchie presenti in india, ben più di 60! Solitamente si utilizzano le lenticchie rosse decorticate, ma anche con quelle in scatola (precotte con un velo di salsa di pomodoro) il risultato è ottimo e la ricetta è pronta in 5 minuti.

Ingredienti (x1):

 

ü      una confezione di lenticchie a persona

ü      1 spicchio d’aglio

ü      Mezza cipolla

ü      un cucchiaino di semi di senape

ü      2 baccelli di cardamomo

ü      1 cucchiaino di curcuma

ü      2 cucchiaino di cumino

ü      Un pezzetto di radice di zenzero fresca

ü      Un velo di cannella

ü      1 peperoncino

ü      Olio di sesamo qb

Procedimento:

1-     In un pentolino alto, tritate aglio e cipolla e cominciate a soffri gerle con un velo di olio di sesamo

2-     Aggiungete le spezie e fate dorare.

3-     Quando tutte le spezie hanno sprigionato il loro profumo, aggiungo il liquido delle lenticchie e un paio di cucchiai di lenticchie, lascio insaporire poi frullo con il minipimer

4-    Aggiungo le restanti lenticchie, faccio cuocere per pochi minuti e servo con un po’ di coriandolo fresco, un filo d’olio evo e riso basmati a parte.

Allergie/Intolleranze: dovrebbe essere ben tollerato da tutti, a parte per chi ha problemi con l’aglio e la cipolla. Perfetto per Vegani

Suggerimenti: in alcune parti dell’India viene servito in crema con un mix di spezie saltate e poste al centro del piatto.  L’olio evo è ovviamente una mia licenza poetica. Io adoro prendere del riso basmati con il cucchiaio e intingerlo nella zuppa, altrimenti si possono usare anche dei Naan, dischi di pane tipo focaccina cotto sulle pareti del forno tandoori. Però visti i bagordi delle feste credo che un po’ di disintossicazione da glutine e lieviti non faccia male.