Vellutata di funghi e zucca

Questa sera volete stupire il vostro partner con un piatto elegante e sfizioso? Non sapete come accompagnare un secondo impegnativo? avete a cena dei vegani all'ultimo momento? Questa ricetta fa al caso vostro, è più complicato leggerla che farla. Fatemi avere poi i vostri commenti e postate qui sotto i risultati!

Ingredienti x 2:

500g champignons

2 carote

1 cipolla piccola

Spicchio d’aglio

1 cucchiaio di farina di avena integrale

Sale e pepe qb

Olio evo

Una fetta di zucca (200g circa)

Una manciatina di funghi porcini secchi

1 foglia di alloro

5 bacche di ginepro

Vino bianco per sfumare

Procedimento:

·         vellutata di champignons:

1.      Preparate un soffritto di cipolla, carota e mezzo spicchio d’aglio

2.      Pulite bene gli champignons e tagliateli a fettine, poi uniteli al soffritto

3.      Lasciate cuocere per 10 minuti, poi spostate i funghi in una pentola e frullate il tutto rimuovendo l’aglio e regolando di sale e pepe.

4.      Per rendere la crema più vellutata aggiungete un cucchiaio di farina d’avena integrale macinata fine o, se celiaci, della farina di riso o maizena.

5.      Aggiustate la densità della crema con l’acqua in cui avete ammollato gli champignons

·         vellutata di zucca:

1.      mondate la zucca, tagliatela in piccoli cubetti e mettetela a bollire in un pentolino con tanta acqua quanto il livello della zucca. Lasciate cuocere finchè non risulterà morbida (10min dovrebbero essere sufficienti)

2.      regolate di sale (deve rimanere abbastanza dolce) e frullate il composto

·         Porcini:

1.      Mettete a bagno i porcini secchi in acqua calda per 5 minuti

2.      Utilizzate l’acqua aromatizzata per diluire la vellutata

3.      Nella padella utilizzata per saltare gli champignons aggiungete abbondante olio (che si aromatizzerà e potrete usarlo per profumare ulteriormente la crema), mezzo spicchio di aglio, una foglia di alloro, le bacche di ginepro e i porcini.

4.      Regolate di sale e pepe e sfumate con il vino bianco.

Composizione:

mettete nel piatto fondo la crema di funghi, con un cucchiaio posizionate al centro due cocchiai di crema di zucca e decorate con i porcini e il loro sughetto.

Sformatino di zucchine e tofu con puré di zucca e zenzero

Ecco una ricetta vegetariana profumatissima!

 

Ingredienti (x4):

p    4 zucchine

p    1 cubetto di tofu

p    2 uova

p    Pangrattato

p    Curry

p    Zenzero in polvere e fresco

p    Buccia di limone

p    1 spicchio d’aglio

p    2 fette di zucca

p    Olio evo

p    Salvia

p    Basilico

p    Timo

p    Origano

 

 

Procedimento:

1-     soffriggere uno spicchio d’aglio in padella

2-     grattugiare le zucchine e saltarle in padella aggiungendo curry, zenzero in polvere, la zesta di un limone, le erbe aromatiche e il sale qb

3-      con il minipimer frullare il tofu a cubetti aiutandosi con un po’ di yogurt di soia e un cucchiaio di zucchine saltate per ammorbidire.

4-      In una ciotola unire le zucchine, le uova e il tofu. Regolare di sale e pepe

5-     Oliare degli stampini e cospargerli con il pan grattato per evitare che si attacchino. Unire l’impasto e cuocere in forno per 20’ a 180° C

6-     Tagliare la zucca a cubetti e le fettine di zenzero fresco e cuocerli in forno a 180° creando un cartoccio con la carta da forno finché non si ammolla poi frullarla per creare una purea. Correggere con il sale.

7-     Comporre il piatto sformando i tortini, guarnire con le erbe fresche, un giro d'olio e i semi di zucca

 

Petto di pollo con zenzero e zeste d’arancia

Questa sera sono malata e quindi ho deciso di preparare una versione “curativa” del mio solito petto di pollo allo zenzero. Mi offrirà l’occasione per parlare dell’uso curativo delle spezie.

Ingredienti:

1-      1 petto di pollo intero

2-      Buccia d’arancia
3-      Zenzero fresco
4-      Salsa di soya
5-      Un pizzichino di sale
6-      Olio e.v.o.
7-      Cannella
8-      1 chiodo di garofano
9-      Un pizzico di semi di cumino

Procedimento:

mettere in una teglia il petto di pollo e mettergli sopra tutti gli ingredienti, infornare per 30 minuti a 200°, poi scaloppare il petto di pollo e servire con la salsina.

Più facile di così!

Allergie/Intolleranze: praticamente nessuna, fate solo attenzione alla salsa di soya per chi ha problemi con il sale o è allergico alla soya. Per quanto riguarda il glutine, controllate che sia certificata e pulite bene il forno, per non contaminare! (magari chiudendo il cartoccio evitate ulteriori contaminazioni) ;-)

Benefici:

Cannella: carminativa, astringente, stimolante, antisettica e aromatica.

Zenzero: stimolante, carminativo, espettorante

Chiodi di garofano: carminativo, stimolante, germicida, ottimo per problemi di bronchi

Cumino: stimolante, carminativo e antispasmodico

Suggerimenti: Per dimezzare i tempi, utilizzate il petto di pollo a fette, oppure il tacchino.

Se vedete che durante la cottura si asciuga troppo, potete bagnarlo con un po’ di succo d’arancia.

Con questa tecnica di cottura del petto di pollo intero potete sbizzarrirvi come più preferite... dennis adora la versione con la birra. a mano a mano che le preparo, provvederò a pubblicarle. Se per caso ne sperimentate di nuove, fatemi sapere!

Ah, io questa sera lo accompagnerò con fette di zucca al forno: taglio la zucca a spicchi di 1,5-2 cm di larghezza e semplicemente la faccio appassire al forno con tutta la buccia, poi basta condire con sale pepe e olio! Squisita!

Crema di zucca carote e zenzero

Trovo che questa ricetta possa classificarsi fra quelle afrodisiache. E’ una crema molto elegante e raffinata, ottima se abbinata ad un secondo un po’ importante.

Ingredienti (x 2 persone)

p    300 g zucca

p    2 carote

p    Un po’ di zenzero

p    Sale q.b.

p    Fettine di pane tostato

Procedimento:

1-      Affettare a spicchi e decorticare la zucca, privandola dei semi

2-      Pulire e affettare le due carote

3-      Tritare lo zenzero in brunoise (cubetti piccolissimi)

4-      Tagliare carote e zucca a cubetti e cuocere in pentola coprendo con acqua per 5-10’, finchè non si ammorbidiscono.

5-      Frullare con il minipimer in crema. Deve diventare un composto abbastanza denso, ma fluido

6-      Prendere delle fettine di pane tagliato sottilissimo e schiacciarlo con il mattarello. Grigliare al forno. diventeranno delle sfogliatine tipo chips

Allergie/Intolleranze: cucurbitacee

Suggerimenti: per una ricetta ancora più veloce, utilizzate solo le carote e in 5 minuti è pronto!

Crema di zucca e orzo

Questa è una ricetta di mia mamma che io personalmente adoro. Essendo solitamente contraria ai dadi, ho provato a realizzarla senza, utilizzando il sale, ma il gusto ne risente veramente, quindi consiglio vivamente di mettercelo.

Ingredienti (x 4 persone)

p    800 g zucca

p    1 dado vegetale

p    200 g di orzo perlato

Procedimento:

1-      Mettere a bagno l’orzo in acqua fredda per 1 h

2-      Sciacquare l’orzo e metterlo a bollire in acqua salata per 40’, poi scolarlo

3-      Affettare a spicchi e decorticare la zucca, privandola dei semi

4-      Tagliarla a cubetti e cuocerla in pentola a pressione per 7 minuti, coperta d’acqua, con l’aggiunta del dado vegetale.

5-      Frullare con il minipimer in crema, aggiustando di acqua. Deve diventare un composto abbastanza fluido, perché l’orzo poi assorbirà un po’ dell’acqua

6-      Aggiungere l’orzo scolato, chiudere la pentola a pressione, riaccendere il fuoco fino a che non torna in pressione, poi spegnere e lasciare riposare, poi servire con olio, pepe e formaggio grattugiato a piacere

Allergie/Intolleranze: cucurbitacee, glutine.

Suggerimenti: per i celiaci, provate a sostituire l’orzo con il riso integrale. Prestate però attenzione al tipo di dado che utilizzate.

Pappardelle al cacao con porcini e zucca

Ahahahah! Questa è una di quelle che preferisco! L’utilizzo del cacao in versione “salata” con tutto il sapore amarognolo, abbinato alla pasta all’uovo ricorda quasi una farina di castagne. L’abbinamento con porcini e zucca è nato una sera in cui mi hanno regalato un solo porcino ma avevo a cena 2 persone. Ho pensato di esaltare il gusto di sottobosco del porcino con il cacao e per dar un tocco di colore e per bilanciare in termini di dolcezza, aggiungere una dadolata di zucca. Per il soffritto ho preferito utilizzare del porro che esalta tutta la dolcezza della zucca, senza coprire il sapore

Ingredienti (x4):

Per le Pappardelle:

p    150g Farina 00

p    100g Farina di semola di grano duro

p    50g   Farina di ceci

p    3 uova

p    2 cucchiai di Cacao amaro (regolatelo in base all’impasto che deve diventare scuro)

p    noce moscata

p    1 cucchiaio di Olio e.v.o.

p    Sale q.b.

Procedimento:

1-      setacciate le tre farine a fontana e il cacao

2-      unite le uova (a temperatura ambiente), poca noce moscata, un cucchiaino di sale scarso e l’olio

3-      impastate e lasciate riposare per una mezzoretta comprendo il panetto con la plastica trasparente

4-      stendete la pasta con la macchinetta (con questo sugo preferisco la macchinetta perché rimane più liscia) e ricavatene delle pappardelle (1 cm) - un segreto è quello di infarinare bene la sfoglia, arrotolarla su sé stessa e ritagliare delle “fettine” di 1 cm che separerete con le mani ben infarinate su una spianatoia

Condimento:

p    2 porcini freschi

p    4 rondelle di porro

p    2 fette di zucca

p    Olio e.v.o. q.b.

p    Rosmarino

p    Sale e pepe q.b.

 p    Pepe giamaicano

Procedimento:

1-      tritate il porro sottilmente e soffriggetelo in padella

2-      spelate le 2 fette di zucca e tagliatela a cubetti di meno di 1 cm

3-      uniteli al soffritto, salate e aggiungete un goccio d’acqua per stufarla e i ciuffetti di rosmarino

4-      quando la zucca è quasi pronta, aggiungete i porcini puliti e tagliati a cubetti

5-      saltate il tutto qualche minuto per ultimare la cottura dei porcini

6-      cuocete la pasta in acqua salata con l’aggiunta di un goccio d’olio per evitare che si incolli. Mescolate.

7-      Assaggiatela per sapere quando è cotta, a me la pasta all’uovo fa molti scherzi, a volte è pronta in 3 minuti a volte impiega una vita…

8-      Condite la pasta con il sugo e impiattate con una bella grattata di pepe e un filo d’olio a crudo.

Sono incredibilmente delicate ma allo stesso tempo intense!

Allergie/intolleranze: funghi, glutine, legumi

Menu autunnale

Questa sera avrò a cena un paio di amici. Sono amanti della cucina tradizionale ma anche abbastanza aperti alle novità. Ho quindi pensato al seguente menu:

p    Ciambelline di polenta con salsa di pomodoro piccante, velocissime, leggere ma d’effetto

p    Pappardelle al cacao con porcini e zucca

p    Filetto di maiale bardato e ripieno di prugne su letto di purea di piselli, per restare sull’effetto agrodolce

p    Pere al forno con rhum, amaretto e scaglie di cioccolato, per finire in leggerezza

Per la preparazione seguirò il seguente ordine:

farcire e bardare il filetto e metterlo in forno

mettere su la salsa di pomodoro

preparare l’impasto al cacao

cuocere i piselli (a bagno dalla sera prima)

stendere la pasta

tagliare il filetto

preparare la polenta

frullare il pomodoro

preparare sugo di zucca e porcini

infornare le pere

cuocere la pasta

impiattare tutto nell’ordine

Slurp! non vedo l’ora!