Biscottini di riso e olio d'oliva

Ci mancavano i biscotti per il tè e così abbiamo provveduto!!

Ingredienti:

• 2 uova
• 170 g di farina 00
• 30g di farina di semola
• 40g di farina di riso
• 20g di farina di grano saraceno
• 20g di fecola
• 80ml di olio evo
• 100g di zucchero
• 10g di lievito per dolci
• scorza di 1 limone
• vaniglia
• 1 pizzico di sale

Procedimento:

1- montare le uova con lo zucchero e il sale
2- aggiungere a filo l'olio
3- aggiungere tutti gli ingredienti rimanenti, impastare e creare un panetto
4- lasciare riposare in frigorifero per 30' coperto.
5- stendere la sfoglia a 5mm e creare i biscotti della forma desiderata
6- informare a 180° C per 17 minuti
7- lasciare raffreddare e cospargere con zucchero a velo
 

Vellutata di funghi e zucca

Questa sera volete stupire il vostro partner con un piatto elegante e sfizioso? Non sapete come accompagnare un secondo impegnativo? avete a cena dei vegani all'ultimo momento? Questa ricetta fa al caso vostro, è più complicato leggerla che farla. Fatemi avere poi i vostri commenti e postate qui sotto i risultati!

Ingredienti x 2:

500g champignons

2 carote

1 cipolla piccola

Spicchio d’aglio

1 cucchiaio di farina di avena integrale

Sale e pepe qb

Olio evo

Una fetta di zucca (200g circa)

Una manciatina di funghi porcini secchi

1 foglia di alloro

5 bacche di ginepro

Vino bianco per sfumare

Procedimento:

·         vellutata di champignons:

1.      Preparate un soffritto di cipolla, carota e mezzo spicchio d’aglio

2.      Pulite bene gli champignons e tagliateli a fettine, poi uniteli al soffritto

3.      Lasciate cuocere per 10 minuti, poi spostate i funghi in una pentola e frullate il tutto rimuovendo l’aglio e regolando di sale e pepe.

4.      Per rendere la crema più vellutata aggiungete un cucchiaio di farina d’avena integrale macinata fine o, se celiaci, della farina di riso o maizena.

5.      Aggiustate la densità della crema con l’acqua in cui avete ammollato gli champignons

·         vellutata di zucca:

1.      mondate la zucca, tagliatela in piccoli cubetti e mettetela a bollire in un pentolino con tanta acqua quanto il livello della zucca. Lasciate cuocere finchè non risulterà morbida (10min dovrebbero essere sufficienti)

2.      regolate di sale (deve rimanere abbastanza dolce) e frullate il composto

·         Porcini:

1.      Mettete a bagno i porcini secchi in acqua calda per 5 minuti

2.      Utilizzate l’acqua aromatizzata per diluire la vellutata

3.      Nella padella utilizzata per saltare gli champignons aggiungete abbondante olio (che si aromatizzerà e potrete usarlo per profumare ulteriormente la crema), mezzo spicchio di aglio, una foglia di alloro, le bacche di ginepro e i porcini.

4.      Regolate di sale e pepe e sfumate con il vino bianco.

Composizione:

mettete nel piatto fondo la crema di funghi, con un cucchiaio posizionate al centro due cocchiai di crema di zucca e decorate con i porcini e il loro sughetto.

Torta di mele e carote con cuore cremoso

La stagione primaverile é la migliore per fare il pieno di vitamine con i centrifugati ed ecco che ci ritroviamo con tutta la polpa di frutta e verdura che é un peccato sprecare, essendo ricchissima di fibre. Ecco qui una torta che sfrutta tutta la dolcezza di mele e carote.

Ingredienti

ü  100g farina mandorle

ü  180 g zucchero

ü  3 uova

ü  100 ml olio semi

ü  Latte soia 200 ml

ü  130 g farina

 ü  35 g fecola

ü  1 bustina e mezza di lievito

ü  Un pizzico di Sale

ü  Polpa carote 150 g

ü  Polpa 1 mela

ü  3 mele x decorazioni

ü  Scorza limone

Procedimento:
1- montare le uova con lo zucchero, aggiungere l'olio, la buccia di limone e il latte
2- aggiungere la polpa di carote e di mela ed infine le farine, lievito e sale
3- oliare e infarinare uno stampo da 27-28 cm e versare il composto
4- decorare con fettine di mela a raggiera e cospargere di zucchero di canna
5- infornare a 180' a forno ventilato per 1h

Servire tiepida. Il cuore rimarrá cremoso come una crema pasticcera ben cotta.

Cena Libanese

Se c’è una cena che adoro preparare quando ho ospiti vegani o in periodi in cui devo depurarmi un po’ dalle troppe proteine animali, è proprio questa. I diversi piatti e ciotole da cui servirsi creano un momento conviviale. L’utilizzo di piadine, permette di mangiare con le mani e fa recuperare la sensualità del tatto. A volte preparo delle piadinette di acqua, farina di grano saraceno, farina 00, sale e olio, altre volte, se sono di fretta utilizzo le tortillas pronte per fajitas passate al grill per 3 minuti. Il divertimento è assicurato. NB: ricordate di apparecchiare con almeno due tovaglioli a testa!

Lenticchie libanesi

Ingredienti:

 

ü  lenticchie pronte

ü  Cipolla

ü  olio di sesamo

ü  cumino poco

ü  1 cardamomo

ü  coriandolo in foglie 1 cucchiaio

ü  zenzero

ü  1 peperoncino

ü  1 cucchiaino di garam masala

ü  succo di mezzo limone scarso

Procedimento:

1. tritate la cipolla e lo zenzero e soffrigeteli in un po’ di olio di sesamo insieme ad uno spicchio d’aglio intero, il cumino, il peperoncino, il cardamomo e il garam masala;
2. quando si asciuga, aggiungere il liquido di governo per continuare a stufare la cipolla
3. infine aggiungere le lenticchie, il succo di limone e il coriandolo tritato
4. al bollore, spegnere.

Babaganouche

Ingredienti:

ü  Mezze melanzane

ü  ½ spicchio d'aglio,

ü  1 cucchiaio di tahina

ü  1cucchiaio d’olio

ü  cumino

ü  ½ limone succo

ü  Sale e pepe

ü  Menta fresca a piacere

Procedimento:

1. Tagliate una melanzana per lungo e ponete le due metà in un cartoccio di alluminio ben sigillato. Infornate a 180°C per 35-40 minuti.
2. In un frullatore aggiungete aglio, salsa tahina, olio, cumino, succo di limone, sale e pepe, e a piacere delle foglioline di menta. Quando le melanzane saranno cotte, scavatele con un cucchiaio in modo da rimuovere tutta la pelle, che scarterete, e frullate tutto fino ad ottenere una crema. Se risultasse troppo liquida, addensate un po’ con altra salsa tahina.

Hummus

Ingredienti

ü  Una confezione di ceci precotti

ü  ½ spicchio d'aglio,

ü  1 cucchiaio di tahina

ü  1cucchiaio d’olio

ü  ½ limone succo

Procedimento: facilissimo!! Scolate i ceci lasciando solo poco liquido di governo, aggiungete tutti gli ingredienti tranne l’olio, frullate finchè non diventa una crema liscia, impiattate e decorate con olio evo e a piacere paprica dolce e semi di sesamo.

Patate prezzemolate

Ingredienti

ü  Patate al vapore a tocchetti

ü  ½ spicchio d'aglio grattugiato

ü  Abbondante prezzemolo tritato

ü  Sale e pepe qb

ü  Succo di ½ limone

ü  Olio evo

Procedimento:

1. In pentola a pressione, nel cestello da vapore, fate cuocere due patate a persona tagliate a metà per 10-15 minuti.
2. Spelatele e tagliatele a cubotti e conditele con una vinaigrette fatta di aglio grattugiato, sale, pepe, olio evo, succo di limone e abbondante prezzemolo tritato.

Carote al coriandolo

Ingredienti

ü  Carote al vapore a rondelle

ü  ½ spicchio d'aglio grattugiato

ü  Abbondante coriandolo fresco tritato

ü  Olio evo

ü  Sale e pepe qb

Procedimento:

1. In pentola a pressione, nel cestello da vapore, fate cuocere 1-2 carote a persona tagliate a rondelle per 2 minuti.
2. Conditele con aglio grattugiato, sale, pepe, olio evo, e abbondante coriandolo fresco tritato.

Pomodori e prezzemolo

Ingredienti

ü  Pomodori pachino tagliati in quarti

ü  Abbontante prezzemolo tritato

ü  Spicchio d’aglio schiacciato

ü  Sale e pepe qb

ü  Succo di limone

ü  Olio evo.

Procedimento: facilissimo!! Tagliate i pomodori e il prezzemolo e mescolate tutto.

Camille

Questa ricetta è dello scorso giugno, quando ho raccolto le mie carotine coltivate sul balcone. Mi sono fatta un bel centrifugato di carote e zenzero e con la polpa rimanente ho pensato bene di creare un piccolo dolcetto per la merenda…

Ingredienti (x 12 muffin circa)

ü  250g di polpa di carote e zenzero (il succo l’ho centrifugato e me lo sono bevuto… slurp!)

ü  150g di zucchero di canna

ü  Scorza grattugiata di 1 limone

ü  70g di farina di mandorle

ü  100g di farina 00

ü  50g di fecola

ü  1 bustina di lievito per dolci

ü  120g di olio di semi di girasole bio

ü  1 uovo

Procedimento

1.      Con una frusta elettrica o nel robot da cucina sbattete le uova con lo zuccheri, aggiungete la scorza di limone, la farina di mandorle, l’olio di semi e a pioggia tutte le farine.

2.      Disponete nei pirottini da muffin

3.      Cuocete in forno a 180°C per 25’

 

Suggerimenti:
Se non volete consumarli subito, potete congelarli nel pirottino e poi cuocerli direttamente in forno quando volete

Guaca non mole Speedy Gonzales Chic

Questa è la mia versione scomposta della guacamole che presento ai miei ospiti come antipasto. L’impiattamento è moooolto scenico.

Ingredienti:

ü  1 avocado

ü  Aglio in polvere

ü  Sale

ü  Paprica

ü  Limone

ü  Coriandolo fresco

Procedimento:

1.      Tagliare l’avocado a metà e rimuovere il seme interno. Sbucciarlo avendo cura di mantenere le due metà intere

2.      Posizionare sul tagliere le due metà dell’avocado tenendo il buco del seme sotto. Tagliare a fettine sottili longitudinalmente, spostare l’avocado sul piatto e schiacciare delicatamente le fettine in modo da disporle a ventaglio.

3.      Condire con coriandolo fresco tritato, paprica, limone e un pizzico di aglio in polvere

Squisito!

Guacamole

La Guacamole è una salsa messicana utilizzata per accompagnare soprattutto i tacos. Questa è la ricetta che mi ha insegnato il mio caro amico Paco.

Ingredienti:

ü  1 avocado ben maturo

ü  1 spicchio d’aglio

ü  ½ Cipolla piccola

ü  1 pomodoro

ü  Coriandolo fresco, qualche fogliolina

ü  Sale

ü  Limone

ü  Peperoncino

Procedimento:

1.      Tritare la cipolla e il coriandolo finemente, spremere l’aglio e tagliare il pomodoro a cubetti piccoli.

2.      Aprire e sbucciare l’avocado, poi schiacciare la polpa su un tagliere liscio con una forchetta fino a creare una crema

3.      Mescolare tutto e condite con sale, limone, peperoncino.