Vellutata di funghi e zucca

Questa sera volete stupire il vostro partner con un piatto elegante e sfizioso? Non sapete come accompagnare un secondo impegnativo? avete a cena dei vegani all'ultimo momento? Questa ricetta fa al caso vostro, è più complicato leggerla che farla. Fatemi avere poi i vostri commenti e postate qui sotto i risultati!

Ingredienti x 2:

500g champignons

2 carote

1 cipolla piccola

Spicchio d’aglio

1 cucchiaio di farina di avena integrale

Sale e pepe qb

Olio evo

Una fetta di zucca (200g circa)

Una manciatina di funghi porcini secchi

1 foglia di alloro

5 bacche di ginepro

Vino bianco per sfumare

Procedimento:

·         vellutata di champignons:

1.      Preparate un soffritto di cipolla, carota e mezzo spicchio d’aglio

2.      Pulite bene gli champignons e tagliateli a fettine, poi uniteli al soffritto

3.      Lasciate cuocere per 10 minuti, poi spostate i funghi in una pentola e frullate il tutto rimuovendo l’aglio e regolando di sale e pepe.

4.      Per rendere la crema più vellutata aggiungete un cucchiaio di farina d’avena integrale macinata fine o, se celiaci, della farina di riso o maizena.

5.      Aggiustate la densità della crema con l’acqua in cui avete ammollato gli champignons

·         vellutata di zucca:

1.      mondate la zucca, tagliatela in piccoli cubetti e mettetela a bollire in un pentolino con tanta acqua quanto il livello della zucca. Lasciate cuocere finchè non risulterà morbida (10min dovrebbero essere sufficienti)

2.      regolate di sale (deve rimanere abbastanza dolce) e frullate il composto

·         Porcini:

1.      Mettete a bagno i porcini secchi in acqua calda per 5 minuti

2.      Utilizzate l’acqua aromatizzata per diluire la vellutata

3.      Nella padella utilizzata per saltare gli champignons aggiungete abbondante olio (che si aromatizzerà e potrete usarlo per profumare ulteriormente la crema), mezzo spicchio di aglio, una foglia di alloro, le bacche di ginepro e i porcini.

4.      Regolate di sale e pepe e sfumate con il vino bianco.

Composizione:

mettete nel piatto fondo la crema di funghi, con un cucchiaio posizionate al centro due cocchiai di crema di zucca e decorate con i porcini e il loro sughetto.

Piselli e tonno

Questa ricetta è davvero super veloce, eppure gustosa e ben bilanciata. Me la preparava spesso mio papà al ritorno da scuola, servendola con pane fragrante.

Ingredienti:

• 1 confezione di piselli medi in scatola a persona
• 1 scatoletta di tonno sott'olio da 80g a persona
• 1 latta di pomodori pelati ogni 2 persone
• 1/2 cipolla
• olio evo
• sale qb

Preparazione:

1. tritate finemente la cipolla e soffriggetela in padella con dell'olio
2. aggiungete il pomodoro e cuocete per 10'
3. aggiungete i piselli e il tonno e terminate la cottura per altri 10-15'
4. aggiustate di sale ed eventualmente peperoncino.

FATTO!

Guaca non mole Speedy Gonzales Chic

Questa è la mia versione scomposta della guacamole che presento ai miei ospiti come antipasto. L’impiattamento è moooolto scenico.

Ingredienti:

ü  1 avocado

ü  Aglio in polvere

ü  Sale

ü  Paprica

ü  Limone

ü  Coriandolo fresco

Procedimento:

1.      Tagliare l’avocado a metà e rimuovere il seme interno. Sbucciarlo avendo cura di mantenere le due metà intere

2.      Posizionare sul tagliere le due metà dell’avocado tenendo il buco del seme sotto. Tagliare a fettine sottili longitudinalmente, spostare l’avocado sul piatto e schiacciare delicatamente le fettine in modo da disporle a ventaglio.

3.      Condire con coriandolo fresco tritato, paprica, limone e un pizzico di aglio in polvere

Squisito!

Guacamole

La Guacamole è una salsa messicana utilizzata per accompagnare soprattutto i tacos. Questa è la ricetta che mi ha insegnato il mio caro amico Paco.

Ingredienti:

ü  1 avocado ben maturo

ü  1 spicchio d’aglio

ü  ½ Cipolla piccola

ü  1 pomodoro

ü  Coriandolo fresco, qualche fogliolina

ü  Sale

ü  Limone

ü  Peperoncino

Procedimento:

1.      Tritare la cipolla e il coriandolo finemente, spremere l’aglio e tagliare il pomodoro a cubetti piccoli.

2.      Aprire e sbucciare l’avocado, poi schiacciare la polpa su un tagliere liscio con una forchetta fino a creare una crema

3.      Mescolare tutto e condite con sale, limone, peperoncino.

Signori e signore Mister Avocado

Per acquistare un buon avocado, guardate la buccia, deve essere molto scura e risultare già un po' morbido al tatto. La qualità migliore è quella più piccola a forma di uovo e scura, quasi nera. Al supermercato la trovate solitamente nella sezione del biologico, altrimenti fate un salto alla Lidl che li hanno sempre e piuttosto fateli maturare in casa. Gli altri avocado grossi, verdi e a forma di pera hanno la polpa più soda e non sempre sono maturi o riescono a maturare.

L’avocado è un alimento molto sostanzioso, ricco di acido linoleico e omega3, vitamine (A, D, E, K) e sali minerali (potassio, il fosforo, il magnesio e il calcio).

Per aprirlo va tagliato longitudinalmente e aperto ruotando le due metà. Per gustarlo al meglio la cosa più importante è salarlo, per esaltarne il sapore. Suggerisco anche di spruzzargli un po’ di limone per evitare l’ossidazione.

Io amo mangiarlo in vari modi, il più semplice, per uno spuntino super veloce è tagliato a metà con un cucchiaino e giusto giusto del sale. Lo accompagno spesso con il salmone fresco, crudo o affumicato per fare un pieno di antiossidanti.

Queste altre ricettine:

Ciotolina di avocado

Guacamole

Guaca nonmole Speedy Gonzales Chic

Insalata di salmone e avocado

 

Persico ballerina single

Questa sera sono a casa sola, nulla di meglio che approfittarne per ballare ad oltranza.... quindi cosa c'è di meglio di una ricettina al volo?

Ingredienti:

p   Olio evo

p   spicchio d'aglio

p   fettine di patate

p   filettini di persico

p   mezza lattina di polpa di pomodoro (che avevo in freezer)

p   capperi

p   sale e origano

p   una spruzzata di vino bianco

Procedimento:

In una pentola versare un filo d’olio e uno spicchio d’aglio, soffriggere poi aggiungere le fettine di patate, disporre sopra tutti gli altri ingredienti e cuocere con coperchio a fuoco lentissimo. Tornare ad allenarsi, ricontrollare dopo 40'

Allergie/Intolleranze: solanacee

Daal di lenticchie

Benvenuto 2014! Per riprenderci dai bagordi di ieri sera ho pensato di cucinare un piatto leggero e ricco di spezie profumate, purificanti, rigeneranti e antiossidanti, che mi veniva servito ogni giorno a Delhi. Un piatto al tempo stesso beneaugurante come la tradizione italiana richiede. Il Daal, detto anche Dal o Dhal è una zuppa di lenticchie; le versioni di questa ricetta sono numerosissime vista la varietà culinaria indiana nonché la varietà di lenticchie presenti in india, ben più di 60! Solitamente si utilizzano le lenticchie rosse decorticate, ma anche con quelle in scatola (precotte con un velo di salsa di pomodoro) il risultato è ottimo e la ricetta è pronta in 5 minuti.

Ingredienti (x1):

 

ü      una confezione di lenticchie a persona

ü      1 spicchio d’aglio

ü      Mezza cipolla

ü      un cucchiaino di semi di senape

ü      2 baccelli di cardamomo

ü      1 cucchiaino di curcuma

ü      2 cucchiaino di cumino

ü      Un pezzetto di radice di zenzero fresca

ü      Un velo di cannella

ü      1 peperoncino

ü      Olio di sesamo qb

Procedimento:

1-     In un pentolino alto, tritate aglio e cipolla e cominciate a soffri gerle con un velo di olio di sesamo

2-     Aggiungete le spezie e fate dorare.

3-     Quando tutte le spezie hanno sprigionato il loro profumo, aggiungo il liquido delle lenticchie e un paio di cucchiai di lenticchie, lascio insaporire poi frullo con il minipimer

4-    Aggiungo le restanti lenticchie, faccio cuocere per pochi minuti e servo con un po’ di coriandolo fresco, un filo d’olio evo e riso basmati a parte.

Allergie/Intolleranze: dovrebbe essere ben tollerato da tutti, a parte per chi ha problemi con l’aglio e la cipolla. Perfetto per Vegani

Suggerimenti: in alcune parti dell’India viene servito in crema con un mix di spezie saltate e poste al centro del piatto.  L’olio evo è ovviamente una mia licenza poetica. Io adoro prendere del riso basmati con il cucchiaio e intingerlo nella zuppa, altrimenti si possono usare anche dei Naan, dischi di pane tipo focaccina cotto sulle pareti del forno tandoori. Però visti i bagordi delle feste credo che un po’ di disintossicazione da glutine e lieviti non faccia male.

Cenetta last minute da ballerina single

Ingredienti:

p    Olio evo

p    spicchio d'aglio

p    fettine di patate

p    filettini di persico

p    mezza lattina di polpa di pomodoro (che avevo in freezer)

p    capperi

p    sale e origano

p    una spruzzata di vino bianco

Procedimento:

In una pentola versare un filo d’olio e uno spicchio d’aglio, soffriggere poi aggiungere le fettine di patate, disporre sopra tutti gli altri ingredienti e cuocere con coperchio a fuoco lentissimo. Tornare ad allenarsi, ricontrollare dopo 40'

Antipasto di mais, ananas e tonno

Questa ricetta mi è stata data tantissimo tempo fa da un’amica tedesca. L’aspetto non è particolarmente invitate, ma una volta assaggiata non potrete più farne a meno e anche i vostri commensali la reclameranno ogni volta! Una volta mi è stata persino chiesta come regalo di compleanno! Ovviamente è entrata a far parte integrante dei nostri antipasti delle feste. Farò dunque uno strappo alla regola e per una volta pubblicherò una ricetta poco light… inutile raccontarvi che basta mangiarne poca!

Ingredienti:

p    1 lattina di mais al naturale

p    1 barattolo di salsa tartara

p    120g di tonno sottolio

p    4 fette di ananas al naturale

p    1 pizzico di aglio in polvere

p    1 pizzico di sale

p    Pepe qb

Procedimento:

1 - in una terrina rovesciate tutto il barattolo di salsa tartara, salate, pepate e aggiungete l’aglio in polvere.

2 - Strizzate bene fra le mani il tonno e sbriciolatelo nella salsa e mescolate

3 - strizzate bene anche l’ananas, è importante che non resti troppo succo perché comprometterebbe l’estetica della salsa, poi tagliatela a cubettini e aggiungetela alla salsa

4 - aggiungete anche il mais ben scolato e mescolate tutto.

Suggerimenti: Io solitamente la servo o in una ciotola durante i buffet, con a fianco delle fettine di pane, oppure in mono porzioni in una foglia di radicchio rosso. Come salsa tartara, utilizzo quella della Coop: è importante che sia giallo maionese e che abbia pezzettini anche arancioni - alcune marche hanno una salsa tartara più verdognola. Regolatevi voi sulle dosi. A me piace con meno salsa e più mais, ma se volete spalmarla ovviamente potete aumentare le dosi della salsa.

Allergie/Intolleranze: Verificando sul prontuario, la ricetta è perfetta per i celiaci e gli intolleranti ai latticini. Verificate fra gli ingredienti della salsa tartara eventuali altri allergeni.

Biscotti al grano saraceno

Una domenica pomeriggio non è tale senza il suo tè delle 5… Ma non ci sono più biscotti! (per la verità a casa nostra non ci sono mai, ci piace prepararli sul momento… ed ecco che nasce questa ricetta, con quello che abbiamo in casa. Tempo di preparazione 15’ + cottura, e via!

Ingredienti:

p    130g farina di grano saraceno

p    70g farina bianca 00

p    30g farina di semola

p    1 cucchiaio di fecola di patate

p    100g di zucchero di canna

p    60g margarina vegetale, o se potete, meglio burro

p    30g olio d’oliva

p    1 uovo

p    Zesta di un’arancia

p    Un pizzico di bicarbonato

p    Un pizzico di lievito

p    Un pizzico di sale

Procedimento:

1-     Unite le tre farine, lo zucchero,  il sale, il lievito, il bicarbonato e le zeste d’arancia

2-     Tagliate la margarina a pezzettini piccoli e sfregatela con la farina in modo da intridere la farina con il grasso, deve crearsi una specie di sabbiolina

3-     Unite l’olio e continuate con la “sfregatura”

4-     Unite l’uovo ed impastate fino a creare una palla uniforme. Regolate con farina bianca o con un goccino di latte se necessario

5-     Stendete con il mattarello una sfoglia di 3-4 mm e poi tagliatela con una rotella e decorate la superficie con il dorso di una forchetta per creare le righe

6-     Infornate per 15’-20’ a forno preriscaldato a 180°

Solo un commento: Spettacolo!

Allergie/Intolleranze: Per i celiaci, ovviamente utilizzando tutte farine certificate, potete provare a sostituire la farina di grano duro con quella di mais e la farina 00 con farina senza glutine. Attenzione anche alla margarina vegetale… sarebbe meglio utilizzare il burro. Per gli intolleranti ai latticini, utilizzate la margarina. Unca sicuramente senza latte è la margarina vegetale coop.