Vellutata di funghi e zucca

Questa sera volete stupire il vostro partner con un piatto elegante e sfizioso? Non sapete come accompagnare un secondo impegnativo? avete a cena dei vegani all'ultimo momento? Questa ricetta fa al caso vostro, è più complicato leggerla che farla. Fatemi avere poi i vostri commenti e postate qui sotto i risultati!

Ingredienti x 2:

500g champignons

2 carote

1 cipolla piccola

Spicchio d’aglio

1 cucchiaio di farina di avena integrale

Sale e pepe qb

Olio evo

Una fetta di zucca (200g circa)

Una manciatina di funghi porcini secchi

1 foglia di alloro

5 bacche di ginepro

Vino bianco per sfumare

Procedimento:

·         vellutata di champignons:

1.      Preparate un soffritto di cipolla, carota e mezzo spicchio d’aglio

2.      Pulite bene gli champignons e tagliateli a fettine, poi uniteli al soffritto

3.      Lasciate cuocere per 10 minuti, poi spostate i funghi in una pentola e frullate il tutto rimuovendo l’aglio e regolando di sale e pepe.

4.      Per rendere la crema più vellutata aggiungete un cucchiaio di farina d’avena integrale macinata fine o, se celiaci, della farina di riso o maizena.

5.      Aggiustate la densità della crema con l’acqua in cui avete ammollato gli champignons

·         vellutata di zucca:

1.      mondate la zucca, tagliatela in piccoli cubetti e mettetela a bollire in un pentolino con tanta acqua quanto il livello della zucca. Lasciate cuocere finchè non risulterà morbida (10min dovrebbero essere sufficienti)

2.      regolate di sale (deve rimanere abbastanza dolce) e frullate il composto

·         Porcini:

1.      Mettete a bagno i porcini secchi in acqua calda per 5 minuti

2.      Utilizzate l’acqua aromatizzata per diluire la vellutata

3.      Nella padella utilizzata per saltare gli champignons aggiungete abbondante olio (che si aromatizzerà e potrete usarlo per profumare ulteriormente la crema), mezzo spicchio di aglio, una foglia di alloro, le bacche di ginepro e i porcini.

4.      Regolate di sale e pepe e sfumate con il vino bianco.

Composizione:

mettete nel piatto fondo la crema di funghi, con un cucchiaio posizionate al centro due cocchiai di crema di zucca e decorate con i porcini e il loro sughetto.

Piselli e tonno

Questa ricetta è davvero super veloce, eppure gustosa e ben bilanciata. Me la preparava spesso mio papà al ritorno da scuola, servendola con pane fragrante.

Ingredienti:

• 1 confezione di piselli medi in scatola a persona
• 1 scatoletta di tonno sott'olio da 80g a persona
• 1 latta di pomodori pelati ogni 2 persone
• 1/2 cipolla
• olio evo
• sale qb

Preparazione:

1. tritate finemente la cipolla e soffriggetela in padella con dell'olio
2. aggiungete il pomodoro e cuocete per 10'
3. aggiungete i piselli e il tonno e terminate la cottura per altri 10-15'
4. aggiustate di sale ed eventualmente peperoncino.

FATTO!

Insalata di salmone e avocado

Quest'oggi mi sono preparata un'insalatina talmente gustosa che non posso non condividerla!

Ingredienti:

ü  100g di filetto di salmone grigliato

ü  1/2 avocado hass ben maturo

ü  insalata riccia

ü  radicchio rosso

ü  1 uovo bollito

ü  2 cucchiai di mais dolce

ü  semi di sesamo, zucca e girasole

ü  origano fresco

ü  1 cucchiaino di senape

ü  olio evo

ü  aceto balsamico

che altro dire... mescolate il tutto e godete!

Suggerimenti: L'Avocado

Zuppa invernale

Vista la giornata uggiosa, oggi ho preparato una bella zuppa calda e salutare. Sono tutti ingredienti antiossidanti e anti-cancerogeni. Il cumino inoltre aiuta a mitigare gli effetti dei legumi. Un piatto di salute!

Ingredienti:

p    1 spicchio d’aglio

p    1 cipolla

p    1 carota

p    6 foglie di cavolo nero

p    1 broccolo piccolo

p    15 foglie di erbette

p    1 pezzetto di zucca

p    100g di legumi misti (borlotti, fagioli dell’occhio, azuki verdi, azuki rossi, lenticchie, fagioli neri) – lasciati a mollo per una notte in acqua fredda

p    2 cucchiai di farro

p    Una manciata di verdure da minestrone surgelato

p    1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

p    2 cucchiai di quinoa

p    Cumino qb

p    1 rametto di rosmarino

p    2 foglie di salvia

p    Sale e pepe qb

 

Procedimento:

1-      soffriggere aglio, cipolla e carota.

2-      Aggiungere i legumi scolati e coprire con il doppio dell’acqua

3-      Aggiungere tutti gli altri ingredienti e fare cuocere coperto a fuoco lento per 1h30

4-      Servire con pecorino toscano, olio evo novello, una macinata di pepe e crostini di pane nero.

Vi farà ribollire!!!

Suggerimenti: se volete un piatto più ricco, aggiungete al soffritto della pancetta affumicata e come dalle migliori ricette famigliari, una crosta di parmigiano. Per evitare odori in casa, ho trovato un’ottima soluzione a poco prezzo: una piastra elettrica da mettere sul balcone all’occorrenza!

Allergie/intolleranze: glutine, ma basta sostituire il farro con del riso integrale. Assolutamente vegana!

Tiramisù al cioccolato

Oggi avevo mia suocera a pranzo, innamorata del cioccolato. Così ho creato al volo questo dolce, veramente squisito e goloso!

Ingredienti:

p    80g maizena

p    4 cucchiai di zucchero di canna

p    40 g cacao amaro

p    1 cubotto di cioccolato fondente (15g circa)

p    650ml latte o latte di soya

p    200g di savoiardi

p    3 tazzine di caffè

p    Scorzetta d’arancia

p    2 gocce di estratto di vaniglia

Procedimento:

1-     in un pentolino mescolare maizena, zucchero di canna, scorza di un’arancia tagliata a striscioline e cacao, poi stemperarlo con il latte e diluirlo del tutto;

2-     cuocere il budino fino a che non si addensa. Mentre bolle, sciogliere dentro la tavoletta di cioccolato, poi aggiungere le 2 gocce di estratto di vaniglia;

3-     preparare il caffè e versarlo in un piatto;

4-     comporre il tiramisù: mettere sul fondo un po’ di budino ancora caldo, imbibire i savoiardi velocemente nel caffè da entrambi i lati e distenderli sul budino, ricoprirli di crema e nuovamente di savoiardi per finire con la crema al cioccolato.

5-    Refrigerare per un paio d’ore poi servite ricoperto di cacao

Godete!

Suggerimenti: Se avete poco tempo, potete utilizzare il classico preparato per budino o addirittura la crema di cioccolato già pronta che si trova nel banco frigo.

Allergie/Intolleranze: glutine. Se sostituite i savoiardi con biscotti senza glutine risolvete il problema. Ricetta assolutamente vegetariana, può diventare vegana utilizzando biscotti senza uova e burro. I savoiardi non dovrebbero contenere latte, però vale sempre la pena controllare poiché alcune marche lo utilizzano

Pescatrice fusion al curry e scorzette di arancia

Questa ricetta è stata ispirata dal nostro caro amico Davide. Questa sera però ne è finalmente nata l’evoluzione e devo dire la verità, l’abbiamo entrambi eletta la ricetta di un’eventuale partecipazione alle selezioni di master chef…. Noi, modesti… p che alla fine, quello che fa la differenza, sono i miei nuovi coppapasta quadrati comperati con le mie care amiche!!

Comunque, procediamo con la ricetta… ovviamente le mie sono 'suggestioni', per il resto, ci vuole la vostra fantasia!

Ingredienti (x 2 persone):

p    2 cucchiai di farina di polenta Valsugana con farina integrale di mais

p    1 cucchiaio di farina di grano duro

p    1 cucchiaio di curry

p    400g di rana pescatrice in filetto

p    Fettine di zenzero fresco

p    Scorzetta di arancia

p    Riso basmati integrale (2 pugni a testa + uno per la pentola… non si può misurare diversamente!!)

p    Sale rosso delle Hawaii

p    Acidulato di Umeboshi

p    Zeste di arancia

p    Olio evo (questa volta, abbondante, a coprire il fondo della padella… per i più coraggiosi, friggetelo in olio abbondante…

 

Procedimento:

1-      sciacquate il riso più volte sotto l’acqua corrente, finchè non rilascia più l’amido (ovvero finchè l’acqua non rimane trasparente), poi mettetelo sul fuoco, ricoperto con acqua per il doppio del suo volume (in poche parole, 1 cm di riso e 1 cm sopra di acqua) e cuocete per 20-25 min

2-      sfilttare la rana pescatrice: è facilissimo! Dal filetto, tagliare lungo la colonna di spinette e il gioco è fatto! Poi create dei piccoli bocconcini

3-      mescolate la farina di mais con la farina di grano duro e il curry e rotolateci dentro i bocconcini

4-      scaldate l’olio e aromatizzatelo con la scorza d’arancia e le chips di zenzero

5-      friggete i bocconcini impanati per pochi minuti su tutti i lati, poi saltateli con il sale rosso

6-      impiattate il riso, disponete sopra i bocconcini, irrorate con l’umeboshi e decorate con le zeste d’arancia a riccioli

 

 

Allergie/intolleranze: ottimo per gli intolleranti ai latticini, alle noci, ecc ecc, per gli inotolleranti al glutine, eliminate la farina di grano duro e controllate sul prontuario la qualità di polenta.

 

 

Suggerimenti: più di un suggerimento, un must! Accompagnate il piatto con un’insalatina di finocchio e arancia pelata a vivo, condita con aceto balsamico, sale e olio evo novello. Sgrassa, profuma e vi prepara alla serata! Noi abbiamo accompagnato il tutto con una stupenda Falanghina del Sannio! R.I.P. Immolata alla nostra anima, ovviamente!

Crema di zucca carote e zenzero

Trovo che questa ricetta possa classificarsi fra quelle afrodisiache. E’ una crema molto elegante e raffinata, ottima se abbinata ad un secondo un po’ importante.

Ingredienti (x 2 persone)

p    300 g zucca

p    2 carote

p    Un po’ di zenzero

p    Sale q.b.

p    Fettine di pane tostato

Procedimento:

1-      Affettare a spicchi e decorticare la zucca, privandola dei semi

2-      Pulire e affettare le due carote

3-      Tritare lo zenzero in brunoise (cubetti piccolissimi)

4-      Tagliare carote e zucca a cubetti e cuocere in pentola coprendo con acqua per 5-10’, finchè non si ammorbidiscono.

5-      Frullare con il minipimer in crema. Deve diventare un composto abbastanza denso, ma fluido

6-      Prendere delle fettine di pane tagliato sottilissimo e schiacciarlo con il mattarello. Grigliare al forno. diventeranno delle sfogliatine tipo chips

Allergie/Intolleranze: cucurbitacee

Suggerimenti: per una ricetta ancora più veloce, utilizzate solo le carote e in 5 minuti è pronto!

Crema di zucca e orzo

Questa è una ricetta di mia mamma che io personalmente adoro. Essendo solitamente contraria ai dadi, ho provato a realizzarla senza, utilizzando il sale, ma il gusto ne risente veramente, quindi consiglio vivamente di mettercelo.

Ingredienti (x 4 persone)

p    800 g zucca

p    1 dado vegetale

p    200 g di orzo perlato

Procedimento:

1-      Mettere a bagno l’orzo in acqua fredda per 1 h

2-      Sciacquare l’orzo e metterlo a bollire in acqua salata per 40’, poi scolarlo

3-      Affettare a spicchi e decorticare la zucca, privandola dei semi

4-      Tagliarla a cubetti e cuocerla in pentola a pressione per 7 minuti, coperta d’acqua, con l’aggiunta del dado vegetale.

5-      Frullare con il minipimer in crema, aggiustando di acqua. Deve diventare un composto abbastanza fluido, perché l’orzo poi assorbirà un po’ dell’acqua

6-      Aggiungere l’orzo scolato, chiudere la pentola a pressione, riaccendere il fuoco fino a che non torna in pressione, poi spegnere e lasciare riposare, poi servire con olio, pepe e formaggio grattugiato a piacere

Allergie/Intolleranze: cucurbitacee, glutine.

Suggerimenti: per i celiaci, provate a sostituire l’orzo con il riso integrale. Prestate però attenzione al tipo di dado che utilizzate.

Barchette di melanzane

Come avrete capito non sono una grande amante di cibi pasticciati, però l’altra sera avevo bisogno di accompagnare una crema di zucca e orzo, avevo giusto una melanzana, che da sola non faceva da secondo, così ho pasticciato un po’ e creato questa ricettina veramente squisita. Richiama le melanzane ripiene tipiche della cucina meridionale, ma sono alleggerite dall’assenza di mozzarella, uova e pangrattato.

Ingredienti (x4)

p    2 melanzane

p    350g carne macinata sceltissima

p    2 cucchiai di concentrato di pomodoro

p    1 spicchio d’aglio

p    ½ bicchiere di vino bianco

p    250g pomodorini pachino

p    Origano

p    Sale e pepe e peperoncino q.b.

p    Olio e.v.o.

p    Pecorino

Procedimento:

1-      tagliare le melanzane per lungo

2-      scavare la polpa fino ad uno spessore inferiore al 1 cm e tenerla da parte

3-      salare e infornare le barchette a 180° C per 10 minuti con un filo d’olio sul fondo.

4-      Soffriggere uno spicchio d’aglio in padella con poco peperoncino

5-      Aggiungere la polpa della melanzana tritata e la carne macinata.

6-      Regolare di sale, pepe e origano

7-      Sciogliere il concentrato di pomodoro con poca acqua e aggiungerlo in padella

8-      Sfumare con il vino bianco e lasciare cuocere per 15’

9-      Riempire le barchette di melanzana con il ripieno, aggiungere il pecorino grattugiato e tutto intorno i pomodorini pachino interi. Aggiungere un filo d’olio e grigliare in forno fino a quando i pomodorini non appassiscono bene.

Allergie/intolleranze: ottimo per celiaci. Il pecorino è normalmente ben tollerato dagli intolleranti ai latticini.

Suggerimenti: se nel ripieno aggiungiamo del riso bollito, saltato poi insieme alle melanzane e alla carne, diventa un ottimo piatto unico, perfettamente bilanciato