Vellutata di funghi e zucca

Questa sera volete stupire il vostro partner con un piatto elegante e sfizioso? Non sapete come accompagnare un secondo impegnativo? avete a cena dei vegani all'ultimo momento? Questa ricetta fa al caso vostro, è più complicato leggerla che farla. Fatemi avere poi i vostri commenti e postate qui sotto i risultati!

Ingredienti x 2:

500g champignons

2 carote

1 cipolla piccola

Spicchio d’aglio

1 cucchiaio di farina di avena integrale

Sale e pepe qb

Olio evo

Una fetta di zucca (200g circa)

Una manciatina di funghi porcini secchi

1 foglia di alloro

5 bacche di ginepro

Vino bianco per sfumare

Procedimento:

·         vellutata di champignons:

1.      Preparate un soffritto di cipolla, carota e mezzo spicchio d’aglio

2.      Pulite bene gli champignons e tagliateli a fettine, poi uniteli al soffritto

3.      Lasciate cuocere per 10 minuti, poi spostate i funghi in una pentola e frullate il tutto rimuovendo l’aglio e regolando di sale e pepe.

4.      Per rendere la crema più vellutata aggiungete un cucchiaio di farina d’avena integrale macinata fine o, se celiaci, della farina di riso o maizena.

5.      Aggiustate la densità della crema con l’acqua in cui avete ammollato gli champignons

·         vellutata di zucca:

1.      mondate la zucca, tagliatela in piccoli cubetti e mettetela a bollire in un pentolino con tanta acqua quanto il livello della zucca. Lasciate cuocere finchè non risulterà morbida (10min dovrebbero essere sufficienti)

2.      regolate di sale (deve rimanere abbastanza dolce) e frullate il composto

·         Porcini:

1.      Mettete a bagno i porcini secchi in acqua calda per 5 minuti

2.      Utilizzate l’acqua aromatizzata per diluire la vellutata

3.      Nella padella utilizzata per saltare gli champignons aggiungete abbondante olio (che si aromatizzerà e potrete usarlo per profumare ulteriormente la crema), mezzo spicchio di aglio, una foglia di alloro, le bacche di ginepro e i porcini.

4.      Regolate di sale e pepe e sfumate con il vino bianco.

Composizione:

mettete nel piatto fondo la crema di funghi, con un cucchiaio posizionate al centro due cocchiai di crema di zucca e decorate con i porcini e il loro sughetto.

Piselli e tonno

Questa ricetta è davvero super veloce, eppure gustosa e ben bilanciata. Me la preparava spesso mio papà al ritorno da scuola, servendola con pane fragrante.

Ingredienti:

• 1 confezione di piselli medi in scatola a persona
• 1 scatoletta di tonno sott'olio da 80g a persona
• 1 latta di pomodori pelati ogni 2 persone
• 1/2 cipolla
• olio evo
• sale qb

Preparazione:

1. tritate finemente la cipolla e soffriggetela in padella con dell'olio
2. aggiungete il pomodoro e cuocete per 10'
3. aggiungete i piselli e il tonno e terminate la cottura per altri 10-15'
4. aggiustate di sale ed eventualmente peperoncino.

FATTO!

Cena Libanese

Se c’è una cena che adoro preparare quando ho ospiti vegani o in periodi in cui devo depurarmi un po’ dalle troppe proteine animali, è proprio questa. I diversi piatti e ciotole da cui servirsi creano un momento conviviale. L’utilizzo di piadine, permette di mangiare con le mani e fa recuperare la sensualità del tatto. A volte preparo delle piadinette di acqua, farina di grano saraceno, farina 00, sale e olio, altre volte, se sono di fretta utilizzo le tortillas pronte per fajitas passate al grill per 3 minuti. Il divertimento è assicurato. NB: ricordate di apparecchiare con almeno due tovaglioli a testa!

Lenticchie libanesi

Ingredienti:

 

ü  lenticchie pronte

ü  Cipolla

ü  olio di sesamo

ü  cumino poco

ü  1 cardamomo

ü  coriandolo in foglie 1 cucchiaio

ü  zenzero

ü  1 peperoncino

ü  1 cucchiaino di garam masala

ü  succo di mezzo limone scarso

Procedimento:

1. tritate la cipolla e lo zenzero e soffrigeteli in un po’ di olio di sesamo insieme ad uno spicchio d’aglio intero, il cumino, il peperoncino, il cardamomo e il garam masala;
2. quando si asciuga, aggiungere il liquido di governo per continuare a stufare la cipolla
3. infine aggiungere le lenticchie, il succo di limone e il coriandolo tritato
4. al bollore, spegnere.

Babaganouche

Ingredienti:

ü  Mezze melanzane

ü  ½ spicchio d'aglio,

ü  1 cucchiaio di tahina

ü  1cucchiaio d’olio

ü  cumino

ü  ½ limone succo

ü  Sale e pepe

ü  Menta fresca a piacere

Procedimento:

1. Tagliate una melanzana per lungo e ponete le due metà in un cartoccio di alluminio ben sigillato. Infornate a 180°C per 35-40 minuti.
2. In un frullatore aggiungete aglio, salsa tahina, olio, cumino, succo di limone, sale e pepe, e a piacere delle foglioline di menta. Quando le melanzane saranno cotte, scavatele con un cucchiaio in modo da rimuovere tutta la pelle, che scarterete, e frullate tutto fino ad ottenere una crema. Se risultasse troppo liquida, addensate un po’ con altra salsa tahina.

Hummus

Ingredienti

ü  Una confezione di ceci precotti

ü  ½ spicchio d'aglio,

ü  1 cucchiaio di tahina

ü  1cucchiaio d’olio

ü  ½ limone succo

Procedimento: facilissimo!! Scolate i ceci lasciando solo poco liquido di governo, aggiungete tutti gli ingredienti tranne l’olio, frullate finchè non diventa una crema liscia, impiattate e decorate con olio evo e a piacere paprica dolce e semi di sesamo.

Patate prezzemolate

Ingredienti

ü  Patate al vapore a tocchetti

ü  ½ spicchio d'aglio grattugiato

ü  Abbondante prezzemolo tritato

ü  Sale e pepe qb

ü  Succo di ½ limone

ü  Olio evo

Procedimento:

1. In pentola a pressione, nel cestello da vapore, fate cuocere due patate a persona tagliate a metà per 10-15 minuti.
2. Spelatele e tagliatele a cubotti e conditele con una vinaigrette fatta di aglio grattugiato, sale, pepe, olio evo, succo di limone e abbondante prezzemolo tritato.

Carote al coriandolo

Ingredienti

ü  Carote al vapore a rondelle

ü  ½ spicchio d'aglio grattugiato

ü  Abbondante coriandolo fresco tritato

ü  Olio evo

ü  Sale e pepe qb

Procedimento:

1. In pentola a pressione, nel cestello da vapore, fate cuocere 1-2 carote a persona tagliate a rondelle per 2 minuti.
2. Conditele con aglio grattugiato, sale, pepe, olio evo, e abbondante coriandolo fresco tritato.

Pomodori e prezzemolo

Ingredienti

ü  Pomodori pachino tagliati in quarti

ü  Abbontante prezzemolo tritato

ü  Spicchio d’aglio schiacciato

ü  Sale e pepe qb

ü  Succo di limone

ü  Olio evo.

Procedimento: facilissimo!! Tagliate i pomodori e il prezzemolo e mescolate tutto.

Calamari in cestino di patate

Questa ricettina nasce ai primi caldi dell’estate, quando si ha voglia di mangiare qualcosa di gustoso ma estremamente fresco. Il gioco dei sapori e delle consistenze è una vera goduria per il palato!

 

Ingredienti

ü  400g di calamari puliti

ü  Abbondante zenzero fresco

ü  Olio

ü  Sale e pepe qb

ü  2 limoni

ü  1 spicchio d’aglio

ü  Patate

ü  Avocado

 

Procedimento:

1-      portate ad ebollizione una pentola di acqua salata, gettate i calamari e cuocete per 15’-20’ finchè non diventano teneri

2-      scolate i calamari e tagliateli a rondelle

3-      in una zuppiera grattugiate lo zenzero, aggiungete il succo di 2 limoni, sale, pepe, olio e aglio grattugiato e lasciate marinare i calamari cotti

4-      a parte cuocete in pentola a pressione delle patate a pasta gialla, sbucciatele e schiacciatele con una forchetta, aggiungendo un poì di salsa di marinatura.

5-      Pulite un avocado, schiacciatelo con la forchetta e aggiungete poco aglio grattugiato, sale e limone.

6-      Componete il piatto creando con un coppa pasta un cestino di patate su cui collocherete gli anelli di calamaro e i suoi ciuffetti. Irrorate con la marinatura e accompagnate a parte con la salsa di avocado. Per perfezionare gusto ed estetica, potete distribuire sul piatto dei germogli di basilico e rucola e dei cubetti di barbabietola rossa.

Allergie/Intolleranze: solanacee

 

Pollo alla creola

Finalmente le temperature si sono leggermente abbassate, eccoci con una nuova ricettina squisita!

 

Ingredienti:

ü  400 g di petto di pollo

ü  1 spicchio d’aglio

ü  Zenzero (4 cm)

ü  7 noci Brasile

ü  3 bacche cardamomo

ü  Olio sesamo

ü  1 cucchiai di semi di sesamo

ü  Cocco grattugiato

ü  Olio di cocco

ü  10 Semi di coriandolo

ü  un cucchiaino di Biriyani masala

ü  Peperoncino

ü  1 bicchiere acqua

ü  Sale e pepe

ü  Salsa soya

ü  1 o due zucchine

ü  10 foglie carnose di basilico

Procedimento:

1-      In un wok fra rosolare olio di sesamo, olio di cocco, zenzero grattugiato, aglio grattugiato, noci del brasile grattugiate, sesamo e tutte le spezie.

2-      Dopo qualche minuto irrorare con salsa di soya e due cucchiai di acqua per ammorbidire tutti gli ingredienti. Cuocere per altri 10 minuti.

3-      Frullare la salsa con un frullatore ad immersione e tenerla da parte.

4-      Nella stessa pentola saltate con un filo d’olio di sesamo le zucchine a julienne e il pollo a striscioline, irrorando con salsa di soya, sale e pepe qb.

5-      A cottura ultimata aggiungere la salsa frullata e se necessario addensarla con un cucchiaino di amido di mais e il basilico.

6-      Servite con riso basmati.

Allergie/Intolleranze: noci

 

Suggerimento: se non avete in casa il Biriyani masala, potete ometterlo, oppure crearlo tostando e macinando pepe nero, chiodi di garofano, cannella, anice stellata cardamomo, cumino, alloro, noce moscata, coriandolo. E' un mix ottimo per il riso, le verdure o i vostri piatti a base di pesce e pollo.

Insalata di salmone e avocado

Quest'oggi mi sono preparata un'insalatina talmente gustosa che non posso non condividerla!

Ingredienti:

ü  100g di filetto di salmone grigliato

ü  1/2 avocado hass ben maturo

ü  insalata riccia

ü  radicchio rosso

ü  1 uovo bollito

ü  2 cucchiai di mais dolce

ü  semi di sesamo, zucca e girasole

ü  origano fresco

ü  1 cucchiaino di senape

ü  olio evo

ü  aceto balsamico

che altro dire... mescolate il tutto e godete!

Suggerimenti: L'Avocado