Calamari ripieni alla Sex and the Kitchen

Il caldo torrido è arrivato e la voglia di mettersi ai fornelli scende ai minimi livelli. Ho dunque rivisitato la versione dei calamari con le patate mantenendo la stessa freschezza del piatto ma limitando i tempi di accensione dei fuochi

Ingredienti:

ü  pane nero grattugiato

ü  buccia di 2 lime

ü  aglio grattugiato

ü  zenzero

ü  400g di calamaretti con i loro ciuffi

ü  sale e pepe qb

ü  olio evo

ü  succo di 2 lime

ü  avocado

ü  succo di ½ limone

Procedimento:

1-      in una terrina mescolare pan grattato, la buccia del lime e l’aglio grattugiati, sale, pepe, zenzero grattugiato, il succo di un lime e olio evo in modo da creare un impasto ancora sabbioso, non compatto.

2-      saltare in padella i ciuffi di calamaro con le zeste di 1 lime, l’olio e 1 spicchio d’aglio per una 15’ di minuti. Sfumate con succo di lime quando necessario e qualche goccino d’acqua per non farli attaccare

3-      tritarli a coltello e mescolarli al composto di pane

4-      riempite le sacche dei calamari e richiudetele con uno stuzzicadenti

5-      scottateli alla piastra da entrambi i lati per una decina di minuti

6-      a parte, frullate un avocado maturo con olio, sale e limone fino a creare una crema tipo maionese, fluida e setosa ma compatta. Il sapore deve essere abbastanza acido, per contrastare il sapore dei calamari.

7-      Servite i calamari con la salsa a parte, fettine di lime e qualche pezzetto di foglie di limone per profumare.

Allergie/Intolleranze: Caliachia (sostituite il pane con pane senza glutine)

Suggerimento:

se vi dovesse avanzare del ripieno, aggiungete dei semi di sesamo e fatelo abbrustolire in padella con un filo d’olio finchè non diventa croccante, poi polverizzatelo sui calamari.

 

Calamari in cestino di patate

Questa ricettina nasce ai primi caldi dell’estate, quando si ha voglia di mangiare qualcosa di gustoso ma estremamente fresco. Il gioco dei sapori e delle consistenze è una vera goduria per il palato!

 

Ingredienti

ü  400g di calamari puliti

ü  Abbondante zenzero fresco

ü  Olio

ü  Sale e pepe qb

ü  2 limoni

ü  1 spicchio d’aglio

ü  Patate

ü  Avocado

 

Procedimento:

1-      portate ad ebollizione una pentola di acqua salata, gettate i calamari e cuocete per 15’-20’ finchè non diventano teneri

2-      scolate i calamari e tagliateli a rondelle

3-      in una zuppiera grattugiate lo zenzero, aggiungete il succo di 2 limoni, sale, pepe, olio e aglio grattugiato e lasciate marinare i calamari cotti

4-      a parte cuocete in pentola a pressione delle patate a pasta gialla, sbucciatele e schiacciatele con una forchetta, aggiungendo un poì di salsa di marinatura.

5-      Pulite un avocado, schiacciatelo con la forchetta e aggiungete poco aglio grattugiato, sale e limone.

6-      Componete il piatto creando con un coppa pasta un cestino di patate su cui collocherete gli anelli di calamaro e i suoi ciuffetti. Irrorate con la marinatura e accompagnate a parte con la salsa di avocado. Per perfezionare gusto ed estetica, potete distribuire sul piatto dei germogli di basilico e rucola e dei cubetti di barbabietola rossa.

Allergie/Intolleranze: solanacee

 

Guaca non mole Speedy Gonzales Chic

Questa è la mia versione scomposta della guacamole che presento ai miei ospiti come antipasto. L’impiattamento è moooolto scenico.

Ingredienti:

ü  1 avocado

ü  Aglio in polvere

ü  Sale

ü  Paprica

ü  Limone

ü  Coriandolo fresco

Procedimento:

1.      Tagliare l’avocado a metà e rimuovere il seme interno. Sbucciarlo avendo cura di mantenere le due metà intere

2.      Posizionare sul tagliere le due metà dell’avocado tenendo il buco del seme sotto. Tagliare a fettine sottili longitudinalmente, spostare l’avocado sul piatto e schiacciare delicatamente le fettine in modo da disporle a ventaglio.

3.      Condire con coriandolo fresco tritato, paprica, limone e un pizzico di aglio in polvere

Squisito!

Guacamole

La Guacamole è una salsa messicana utilizzata per accompagnare soprattutto i tacos. Questa è la ricetta che mi ha insegnato il mio caro amico Paco.

Ingredienti:

ü  1 avocado ben maturo

ü  1 spicchio d’aglio

ü  ½ Cipolla piccola

ü  1 pomodoro

ü  Coriandolo fresco, qualche fogliolina

ü  Sale

ü  Limone

ü  Peperoncino

Procedimento:

1.      Tritare la cipolla e il coriandolo finemente, spremere l’aglio e tagliare il pomodoro a cubetti piccoli.

2.      Aprire e sbucciare l’avocado, poi schiacciare la polpa su un tagliere liscio con una forchetta fino a creare una crema

3.      Mescolare tutto e condite con sale, limone, peperoncino.

Ciotolina di avocado

Ingredienti (x2):

ü  1 avocado

ü  2 uova bollite

ü  Rucola

ü  Pomodorini pachino

ü  Sale, pepe, olio evo e limone

Procedimento:

1.      Tagliare l’avocado a metà e rimuovere il seme interno.

2.      Con un cucchiaino o uno scavino ricavare delle palline di avocado conservando la buccia, condirle subito, poi aggiungere i pomodorini tagliati a metà e la rucola.

3.      Posizionare questa insalatina all’interno della buccia in modo che funga da ciotolina.

4.      Tagliare a rondelle sottili l’uovo e disporlo a ventaglio sull’insalatina.

Signori e signore Mister Avocado

Per acquistare un buon avocado, guardate la buccia, deve essere molto scura e risultare già un po' morbido al tatto. La qualità migliore è quella più piccola a forma di uovo e scura, quasi nera. Al supermercato la trovate solitamente nella sezione del biologico, altrimenti fate un salto alla Lidl che li hanno sempre e piuttosto fateli maturare in casa. Gli altri avocado grossi, verdi e a forma di pera hanno la polpa più soda e non sempre sono maturi o riescono a maturare.

L’avocado è un alimento molto sostanzioso, ricco di acido linoleico e omega3, vitamine (A, D, E, K) e sali minerali (potassio, il fosforo, il magnesio e il calcio).

Per aprirlo va tagliato longitudinalmente e aperto ruotando le due metà. Per gustarlo al meglio la cosa più importante è salarlo, per esaltarne il sapore. Suggerisco anche di spruzzargli un po’ di limone per evitare l’ossidazione.

Io amo mangiarlo in vari modi, il più semplice, per uno spuntino super veloce è tagliato a metà con un cucchiaino e giusto giusto del sale. Lo accompagno spesso con il salmone fresco, crudo o affumicato per fare un pieno di antiossidanti.

Queste altre ricettine:

Ciotolina di avocado

Guacamole

Guaca nonmole Speedy Gonzales Chic

Insalata di salmone e avocado

 

Insalata di salmone e avocado

Quest'oggi mi sono preparata un'insalatina talmente gustosa che non posso non condividerla!

Ingredienti:

ü  100g di filetto di salmone grigliato

ü  1/2 avocado hass ben maturo

ü  insalata riccia

ü  radicchio rosso

ü  1 uovo bollito

ü  2 cucchiai di mais dolce

ü  semi di sesamo, zucca e girasole

ü  origano fresco

ü  1 cucchiaino di senape

ü  olio evo

ü  aceto balsamico

che altro dire... mescolate il tutto e godete!

Suggerimenti: L'Avocado

Germogli di Azuki saltati

Una delle mie fisse nei cambi di stagione diventano i germogli. È da un po’ di tempo infatti che mi diverto a far germogliare di tutto per avere  portata di mano dei concentrati di vitamine e sali minerali che battono ogni integratore. Su internet troverete ogni genere di tutorial per capire come germogliare al meglio ogni singolo seme, io personalmente ho trovato una soluzione veloce ed economica: riempio il fondo di un barattolo di vetro da conserve con i semi che intendo germogliare, lo chiudo con del tulle da confetti tenuto da un elastico sotto il bordo e lascio a bagno i semi per una notte. Il giorno dopo scolo via l’acqua. Per 3-5 giorni ogni mattina e ogni sera li risciacquo. Quando saranno ben sviluppati, si solito, a seconda dei semi, in 3-5 giorni appunto, sono pronti per essere gustati. Ho sperimentato un po’ di tutto, e posso dirvi che il fieno greco cresce bene, idem lenticchie e azuki. L’Alfa-Alfa invece con questo sistema non funziona perché crea un gel intorno al seme che tende ad ammuffire. Ad ogni modo, di solito li servo come antipasto e li condisco a crudo con un po’ di curry in polvere e riduzione di aceto balsamico, ma ieri ho voluto provare a saltarli. Ovviamente se scaldati, perdono molte delle loro proprietà, ma questa ricettina proprio mi è piaciuta e quindi ve la propongo.
 

Ingredienti:

p    germogli di azuki

p    una cipolla piccola

p    1 foglia di alloro

p    Un pizzico di curry

p    Vino bianco q.b.

p    1 cucchiaino l’olio

p    1 cucchiaio di salsa di soia

Procedimento:

1-      soffriggere la cipolla tritata fine con l’olio, il curry e l’alloro.

2-      Sfumare con del vino bianco

3-      Quando la cipolla è imbiondita, saltare velocemente i germogli per 1 minuto salandoli con la salsa di soia.

Fatto!

Allergie/Intolleranze: soia

Antipasto di mais, ananas e tonno

Questa ricetta mi è stata data tantissimo tempo fa da un’amica tedesca. L’aspetto non è particolarmente invitate, ma una volta assaggiata non potrete più farne a meno e anche i vostri commensali la reclameranno ogni volta! Una volta mi è stata persino chiesta come regalo di compleanno! Ovviamente è entrata a far parte integrante dei nostri antipasti delle feste. Farò dunque uno strappo alla regola e per una volta pubblicherò una ricetta poco light… inutile raccontarvi che basta mangiarne poca!

Ingredienti:

p    1 lattina di mais al naturale

p    1 barattolo di salsa tartara

p    120g di tonno sottolio

p    4 fette di ananas al naturale

p    1 pizzico di aglio in polvere

p    1 pizzico di sale

p    Pepe qb

Procedimento:

1 - in una terrina rovesciate tutto il barattolo di salsa tartara, salate, pepate e aggiungete l’aglio in polvere.

2 - Strizzate bene fra le mani il tonno e sbriciolatelo nella salsa e mescolate

3 - strizzate bene anche l’ananas, è importante che non resti troppo succo perché comprometterebbe l’estetica della salsa, poi tagliatela a cubettini e aggiungetela alla salsa

4 - aggiungete anche il mais ben scolato e mescolate tutto.

Suggerimenti: Io solitamente la servo o in una ciotola durante i buffet, con a fianco delle fettine di pane, oppure in mono porzioni in una foglia di radicchio rosso. Come salsa tartara, utilizzo quella della Coop: è importante che sia giallo maionese e che abbia pezzettini anche arancioni - alcune marche hanno una salsa tartara più verdognola. Regolatevi voi sulle dosi. A me piace con meno salsa e più mais, ma se volete spalmarla ovviamente potete aumentare le dosi della salsa.

Allergie/Intolleranze: Verificando sul prontuario, la ricetta è perfetta per i celiaci e gli intolleranti ai latticini. Verificate fra gli ingredienti della salsa tartara eventuali altri allergeni.

Torrette di Melanzane

Questa ricettina richiama le classiche melanzane alla parmigiana, ma è alleggerita sia nelle porzioni che negli ingredienti. Io adoro presentarla come primo piatto leggero, quando preparo un secondo “importante”. Per riconoscere una buona melanzana, toccatela, deve essere bella soda, e guardatela, la superficie deve esser lucida e tonica. E questo è il risultato... ok, la foto non è delle migliori. Appena riesco ne posto una migliore.

Ingredienti (x2 persone):

p    1 melanzana

p    Mozzarella

p    Pecorino o grana

p    Pomodori pelati a pezzi

p    Aglio

p    Olio

p    Basilico

p    Sale qb

Procedimento:

1-      affetto la melanzana sottilmente e la griglio da ambo i lati

2-      in un pentolino alto, verso la lattina di pomodori, 1 spicchio d’aglio, sale, olio e una foglia di basilico, copro e lascio cuocere per 40 minuti, finchè non asciuga bene e non si concentra.

3-      Affetto la mozzarella sottilmente e la lascio scolare con un po’ di sale

4-      Frullo il pomodoro, compreso lo spicchio d’aglio

5-      Prendo un quadrato di carta stagnola e lo accartoccio un po’ sui bordi. Aggiungo un filo d’olio sul fondo e un cucchiaino di salsa di pomodoro

6-      Comincio a comporre le torrette: melanzana, una fettina di mozzarella, salsa di pomodoro, pecorino grattugiato, melanzana, mozzarella, ecc… per 6 o 7 strati per finire con il pecorino e un giro d’olio.

7-      Griglio al forno caldo a 180° per 5-10 min.

8-      Decoro con una fogliolina di basilico e servo direttamente nei piatti il cartoccio

Allergie/Intolleranze: per chi è intollerante al latte vaccino, evito semplicemente la mozzarella, che oltretutto alleggerisce la ricetta. Se uno è allergico a pomodoro o melanzane… beh, niente da fare!

Suggerimenti: se vi avanza dellla salsa di pomodoro, basta aggiungere un po' di tabasco ed ecco che l'antipasto è pronto (http://sexnthekitchen.blogspot.it/2011/10/ciambelline-di-polenta-con-salsa-di.html)

Tartare di tonno

Se non è afrodisiaca questa ricettina...!!! la foto non è proprio delle più invitanti... ai tempi non c'era tutta la tecnologia di adesso... ma giusto per darvi un'idea.

Ingredienti:

p                50g di tonno rosso crudo a persona

p                zenzero fresco

p                sedano

p                pomodoro

p                salsa di soya

p                wasabi (meglio sei in polvere)

Procedimento:

1-      tritate a coltello il tonno

2-      sbucciate lo zenzero con uno spelucchino e tagliatelo a fettine sottili, poi tritatelo

3-      tritate poco sedano

4-      tagliate il pomodoro a cubetti

5-      sciogliete del wasabi in poca salsa di soya

6-      lasciate marinare il tutto con la salsa di soya per pochi minuti.

Allergie: attenzione, alcune persone… (come me!) sono allergici all’istamina. Questa sostanza si trova in gran quantità in crostacei e tonno se non sono super freschi!

Suggerimento:

Servitelo accompagnato dal succo di zenzero!

E preparatevi alle conseguenze!!

Ciambelline di polenta con salsa di pomodoro piccante

Questa è una ricettina veloce veloce, ottima per chi soffre di varie allergie ed intolleranze visto i soli 2 ingredienti di base*. È di super effetto perché alla polenta si può dare la forma che si desidera. E poi è un antipasto leggero. Le dosi dipendono dalla dimensione dello stampo che si intende utilizzare. Fondamentalmente è una rivisitazione italiana dei nachos messicani con salsa piccante

Ingredienti:

p    farina per polenta istantanea tipo Valsugana ( a me piace particolarmente quella integrale, che poi ha giusto qualche pezzettino di pula)

p    1 lattina di pomodori pelati

p    sale

p    acqua

p    1 spicchio d’aglio

p    Olio e.v.o. qb

p    Tabasco

p    Erba cipollina, per un tocco di colore

p    Stampini in silicone a ciambella

Procedimento:

1.      In un pentolino rovesciate una confezione di pomodori pelati, aggiungete un filo d’olio e uno spicchio d’aglio, una presa di sale e chiudete con il coperchio. Lasciate cuocere a lungo, finchè non si ridurrà della metà (anche 50’).

2.      in un pentolino mettete a bollire un bicchierone d’acqua

3.      salate con un cucchiaino da caffè raso si sale (al massimo aggiustate poi in base al vostro gusto)

4.      aggiungete la farina di polenta a pioggia e con una frusta mescolate per evitare i grumi. Il composto deve risultare morbido perché in cottura di indurisce abbastanza.

5.      a cottura ultimata (seguite i tempi sulla confezione, ma assaggiare anche, soprattutto per il sale) mettete il composto negli stampini di silicone e livellatelo utilizzando il dorso di un cucchiaio bagnato in acqua.

6.      mettete gli stampini in forno a 60° per mantenerli caldi, oppure, d’estate, lasciateli raffreddare.

7.      frullate la salsa di pomodoro con abbondante tabasco (da regolare in base ai gusti degli ospiti). Frullate insieme anche lo spicchio d'aglio precedentemente inserito!

8.      componete il piatto a piacere. A me piace mettere una cucchiaiata di salsa piccante al centro della ciambellina e decorare il tutto con un filo di erba cipollina o un ciuffetto di basilico e poi un giro d’olio. Per riempire il piatto potete utilizzare una piccola concassé di pomodoro fresco (ma solo se veramente maturo, altrimenti preferisco evitare!) e dei semini di papavero.

Infine, godetevi lo spettacolo!

* è un piatto interamente Vegano. Non contiene latte e derivati, noci, crostacei, glutine. Attenzione però, se avete ospiti affetti da celiachia, verificate con loro le marche di polenta certificate.

Allergie/intolleranze: pomodoro, aglio; verificare il glutine