Pollo all'orientale

Questa ricetta è stato uno dei miei primi cavalli di battaglia in quanto a cucina fusion. E’ una ricetta apprezzata da tutti, anche i meno inclini alle spezie. In origine era nata come spiedino: facevo marinare la carne, sbollentavo le foglie di porro e avvolgevo ogni bocconcino di carne nel porro per creare degli spiedini da grigliare. Ma è un bello sbattimento e la ricetta è troppo buona per farla solo una volta ogni tanto. Così ho creato questa versione, da servire con riso basmati.

Ingredienti x 2:

ü  400 g di petto di pollo

ü  1 porro grosso

ü  Salsa di soya

ü  Aceto balsamico

ü  Olio evo

ü  2 cucchiai di zucchero

ü  Peperoncino a piacere

ü  Aglio grattugiato (o in polvere)

ü  Zenzero grattugiato (o in polvere)

Procedimento:

1. Tagliate il petto di pollo a spezzatino di 1 cm e marinatelo con salsa di soya, aceto balsamico, olio, aglio, zucchero, zenzero e peperoncino, per almeno 1h
2. Tagliate il porro a metà per il lungo, poi affettatelo a rondelle e fatelo saltare in padella in modo da sfogliarlo e brasarlo per bene
3. Quando il porro è pronto, aggiungete il pollo e sigillatelo per bene su ogni lato ed infine bagnate con la marinata a fuoco alto. La marinata deve concentrarsi e caramellare per bene.
4. Servite con riso basmati

Suggerimenti: se il tempo è ancora più ridotto, saltate la marinata e usate quegli ingredienti per sfumare il pollo direttamente in padella. Non dimenticate lo zucchero, che permette di caramellare al meglio. Se desiderate evitare lo zucchero e dare un tocco più aromatico, sostituitelo con succo d’arancia.

Calamari ripieni alla Sex and the Kitchen

Il caldo torrido è arrivato e la voglia di mettersi ai fornelli scende ai minimi livelli. Ho dunque rivisitato la versione dei calamari con le patate mantenendo la stessa freschezza del piatto ma limitando i tempi di accensione dei fuochi

Ingredienti:

ü  pane nero grattugiato

ü  buccia di 2 lime

ü  aglio grattugiato

ü  zenzero

ü  400g di calamaretti con i loro ciuffi

ü  sale e pepe qb

ü  olio evo

ü  succo di 2 lime

ü  avocado

ü  succo di ½ limone

Procedimento:

1-      in una terrina mescolare pan grattato, la buccia del lime e l’aglio grattugiati, sale, pepe, zenzero grattugiato, il succo di un lime e olio evo in modo da creare un impasto ancora sabbioso, non compatto.

2-      saltare in padella i ciuffi di calamaro con le zeste di 1 lime, l’olio e 1 spicchio d’aglio per una 15’ di minuti. Sfumate con succo di lime quando necessario e qualche goccino d’acqua per non farli attaccare

3-      tritarli a coltello e mescolarli al composto di pane

4-      riempite le sacche dei calamari e richiudetele con uno stuzzicadenti

5-      scottateli alla piastra da entrambi i lati per una decina di minuti

6-      a parte, frullate un avocado maturo con olio, sale e limone fino a creare una crema tipo maionese, fluida e setosa ma compatta. Il sapore deve essere abbastanza acido, per contrastare il sapore dei calamari.

7-      Servite i calamari con la salsa a parte, fettine di lime e qualche pezzetto di foglie di limone per profumare.

Allergie/Intolleranze: Caliachia (sostituite il pane con pane senza glutine)

Suggerimento:

se vi dovesse avanzare del ripieno, aggiungete dei semi di sesamo e fatelo abbrustolire in padella con un filo d’olio finchè non diventa croccante, poi polverizzatelo sui calamari.

 

Calamari in cestino di patate

Questa ricettina nasce ai primi caldi dell’estate, quando si ha voglia di mangiare qualcosa di gustoso ma estremamente fresco. Il gioco dei sapori e delle consistenze è una vera goduria per il palato!

 

Ingredienti

ü  400g di calamari puliti

ü  Abbondante zenzero fresco

ü  Olio

ü  Sale e pepe qb

ü  2 limoni

ü  1 spicchio d’aglio

ü  Patate

ü  Avocado

 

Procedimento:

1-      portate ad ebollizione una pentola di acqua salata, gettate i calamari e cuocete per 15’-20’ finchè non diventano teneri

2-      scolate i calamari e tagliateli a rondelle

3-      in una zuppiera grattugiate lo zenzero, aggiungete il succo di 2 limoni, sale, pepe, olio e aglio grattugiato e lasciate marinare i calamari cotti

4-      a parte cuocete in pentola a pressione delle patate a pasta gialla, sbucciatele e schiacciatele con una forchetta, aggiungendo un poì di salsa di marinatura.

5-      Pulite un avocado, schiacciatelo con la forchetta e aggiungete poco aglio grattugiato, sale e limone.

6-      Componete il piatto creando con un coppa pasta un cestino di patate su cui collocherete gli anelli di calamaro e i suoi ciuffetti. Irrorate con la marinatura e accompagnate a parte con la salsa di avocado. Per perfezionare gusto ed estetica, potete distribuire sul piatto dei germogli di basilico e rucola e dei cubetti di barbabietola rossa.

Allergie/Intolleranze: solanacee

 

Pollo alla creola

Finalmente le temperature si sono leggermente abbassate, eccoci con una nuova ricettina squisita!

 

Ingredienti:

ü  400 g di petto di pollo

ü  1 spicchio d’aglio

ü  Zenzero (4 cm)

ü  7 noci Brasile

ü  3 bacche cardamomo

ü  Olio sesamo

ü  1 cucchiai di semi di sesamo

ü  Cocco grattugiato

ü  Olio di cocco

ü  10 Semi di coriandolo

ü  un cucchiaino di Biriyani masala

ü  Peperoncino

ü  1 bicchiere acqua

ü  Sale e pepe

ü  Salsa soya

ü  1 o due zucchine

ü  10 foglie carnose di basilico

Procedimento:

1-      In un wok fra rosolare olio di sesamo, olio di cocco, zenzero grattugiato, aglio grattugiato, noci del brasile grattugiate, sesamo e tutte le spezie.

2-      Dopo qualche minuto irrorare con salsa di soya e due cucchiai di acqua per ammorbidire tutti gli ingredienti. Cuocere per altri 10 minuti.

3-      Frullare la salsa con un frullatore ad immersione e tenerla da parte.

4-      Nella stessa pentola saltate con un filo d’olio di sesamo le zucchine a julienne e il pollo a striscioline, irrorando con salsa di soya, sale e pepe qb.

5-      A cottura ultimata aggiungere la salsa frullata e se necessario addensarla con un cucchiaino di amido di mais e il basilico.

6-      Servite con riso basmati.

Allergie/Intolleranze: noci

 

Suggerimento: se non avete in casa il Biriyani masala, potete ometterlo, oppure crearlo tostando e macinando pepe nero, chiodi di garofano, cannella, anice stellata cardamomo, cumino, alloro, noce moscata, coriandolo. E' un mix ottimo per il riso, le verdure o i vostri piatti a base di pesce e pollo.

Insalata di salmone e avocado

Quest'oggi mi sono preparata un'insalatina talmente gustosa che non posso non condividerla!

Ingredienti:

ü  100g di filetto di salmone grigliato

ü  1/2 avocado hass ben maturo

ü  insalata riccia

ü  radicchio rosso

ü  1 uovo bollito

ü  2 cucchiai di mais dolce

ü  semi di sesamo, zucca e girasole

ü  origano fresco

ü  1 cucchiaino di senape

ü  olio evo

ü  aceto balsamico

che altro dire... mescolate il tutto e godete!

Suggerimenti: L'Avocado

Persico ballerina single

Questa sera sono a casa sola, nulla di meglio che approfittarne per ballare ad oltranza.... quindi cosa c'è di meglio di una ricettina al volo?

Ingredienti:

p   Olio evo

p   spicchio d'aglio

p   fettine di patate

p   filettini di persico

p   mezza lattina di polpa di pomodoro (che avevo in freezer)

p   capperi

p   sale e origano

p   una spruzzata di vino bianco

Procedimento:

In una pentola versare un filo d’olio e uno spicchio d’aglio, soffriggere poi aggiungere le fettine di patate, disporre sopra tutti gli altri ingredienti e cuocere con coperchio a fuoco lentissimo. Tornare ad allenarsi, ricontrollare dopo 40'

Allergie/Intolleranze: solanacee

Sformatino di zucchine e tofu con puré di zucca e zenzero

Ecco una ricetta vegetariana profumatissima!

 

Ingredienti (x4):

p    4 zucchine

p    1 cubetto di tofu

p    2 uova

p    Pangrattato

p    Curry

p    Zenzero in polvere e fresco

p    Buccia di limone

p    1 spicchio d’aglio

p    2 fette di zucca

p    Olio evo

p    Salvia

p    Basilico

p    Timo

p    Origano

 

 

Procedimento:

1-     soffriggere uno spicchio d’aglio in padella

2-     grattugiare le zucchine e saltarle in padella aggiungendo curry, zenzero in polvere, la zesta di un limone, le erbe aromatiche e il sale qb

3-      con il minipimer frullare il tofu a cubetti aiutandosi con un po’ di yogurt di soia e un cucchiaio di zucchine saltate per ammorbidire.

4-      In una ciotola unire le zucchine, le uova e il tofu. Regolare di sale e pepe

5-     Oliare degli stampini e cospargerli con il pan grattato per evitare che si attacchino. Unire l’impasto e cuocere in forno per 20’ a 180° C

6-     Tagliare la zucca a cubetti e le fettine di zenzero fresco e cuocerli in forno a 180° creando un cartoccio con la carta da forno finché non si ammolla poi frullarla per creare una purea. Correggere con il sale.

7-     Comporre il piatto sformando i tortini, guarnire con le erbe fresche, un giro d'olio e i semi di zucca

 

Zucchine tonde ripiene

Ah, finalmente condivido questa fantastica ricetta ispirata dalla mia cara amica Ana Luz. Una sera, infatti, per il suo compleanno ci ha preparato una fantastica cena peruviana tipica della giungla in cui ha vissuto i primi anni della sua vita lunga e avventurosa. La ricetta originale prevede l’utilizzo delle zucchine verdi lunghe, tagliate a tronchetti e posizionate in verticale, scavate all’interno. Io trovo molto simpatico utilizzare le zucchine tonde, così si creano le mono porzioni e si fa anche più in fretta.

Ingredienti (x2):

p    una zucchina tonda a testa

p    3 carote

p    2 fettine di tacchino (100-150g circa)

p    1 spicchio d’aglio

p    1 pezzettino di zenzero

p    Sale e pepe q.b.

p    Olio e.v.o.

p    Origano, timo, basilico e erba cipollina freschi

p    Mezzo bicchiere di brodo di verdura (o mezzo dado vegetale)

Procedimento:

1-      togliere il cappello alle zucchine e svuotarle all’interno

2-      nel robot da cucina frullare il ripieno di zucchina con uno spicchio d’aglio poi farlo soffriggere in una pentola dai bordi alti con un filo d’olio, aggiungendo un po’ di brodo di verdura e salare e pepare

3-      nel frullatore sminuzzare il tacchino crudo, poi aggiungere le carote grattugiate, timo e origano, sale e zenzero tritato, se necessario, diluire con un po’ di crema di zucchine che sta cuocendo sul fuoco. La consistenza deve rimanere abbastanza compatta

4-      riempire le zucchine in abbondanza e chiudere con il cappello

5-      cuocere nella crema fino a quando il cappello della zucchina risulta morbido (infilando la forchetta). All’incirca passeranno 40 minuti.

Suggerimenti: d’estate preparatelo in anticipo e servitelo appena tiepido.

Allergie/Intolleranze: si ottiene un’ottima ricetta vegetariana sostituendo il tacchino, che funziona da legante, con l’uovo e del pan grattato.

Pescatrice fusion al curry e scorzette di arancia

Questa ricetta è stata ispirata dal nostro caro amico Davide. Questa sera però ne è finalmente nata l’evoluzione e devo dire la verità, l’abbiamo entrambi eletta la ricetta di un’eventuale partecipazione alle selezioni di master chef…. Noi, modesti… p che alla fine, quello che fa la differenza, sono i miei nuovi coppapasta quadrati comperati con le mie care amiche!!

Comunque, procediamo con la ricetta… ovviamente le mie sono 'suggestioni', per il resto, ci vuole la vostra fantasia!

Ingredienti (x 2 persone):

p    2 cucchiai di farina di polenta Valsugana con farina integrale di mais

p    1 cucchiaio di farina di grano duro

p    1 cucchiaio di curry

p    400g di rana pescatrice in filetto

p    Fettine di zenzero fresco

p    Scorzetta di arancia

p    Riso basmati integrale (2 pugni a testa + uno per la pentola… non si può misurare diversamente!!)

p    Sale rosso delle Hawaii

p    Acidulato di Umeboshi

p    Zeste di arancia

p    Olio evo (questa volta, abbondante, a coprire il fondo della padella… per i più coraggiosi, friggetelo in olio abbondante…

 

Procedimento:

1-      sciacquate il riso più volte sotto l’acqua corrente, finchè non rilascia più l’amido (ovvero finchè l’acqua non rimane trasparente), poi mettetelo sul fuoco, ricoperto con acqua per il doppio del suo volume (in poche parole, 1 cm di riso e 1 cm sopra di acqua) e cuocete per 20-25 min

2-      sfilttare la rana pescatrice: è facilissimo! Dal filetto, tagliare lungo la colonna di spinette e il gioco è fatto! Poi create dei piccoli bocconcini

3-      mescolate la farina di mais con la farina di grano duro e il curry e rotolateci dentro i bocconcini

4-      scaldate l’olio e aromatizzatelo con la scorza d’arancia e le chips di zenzero

5-      friggete i bocconcini impanati per pochi minuti su tutti i lati, poi saltateli con il sale rosso

6-      impiattate il riso, disponete sopra i bocconcini, irrorate con l’umeboshi e decorate con le zeste d’arancia a riccioli

 

 

Allergie/intolleranze: ottimo per gli intolleranti ai latticini, alle noci, ecc ecc, per gli inotolleranti al glutine, eliminate la farina di grano duro e controllate sul prontuario la qualità di polenta.

 

 

Suggerimenti: più di un suggerimento, un must! Accompagnate il piatto con un’insalatina di finocchio e arancia pelata a vivo, condita con aceto balsamico, sale e olio evo novello. Sgrassa, profuma e vi prepara alla serata! Noi abbiamo accompagnato il tutto con una stupenda Falanghina del Sannio! R.I.P. Immolata alla nostra anima, ovviamente!

Tofu e zucchine

Questa sera dovevo restare leggera leggera... domani mi toccheranno gli esami del sangue... brrrr! Ovviamente dovevo evitare tutti gli alimenti colesterolizzanti (uova, crostacei, carne, ecc...) avrei potuto optare per del buon pesce, ma ho aperto il frigorifero e mi sono trovata del tofu. Solitamente lo utilizzo al posto dlla mozzarella e creo una caprese, ma ieri sera faceva troppo freddo, quindi ho deciso di combinare questa ricetta, che dvo dire, non è niente male! Ovvio, se potete gustarvi un bel piatto di lasagne... non c'è paragone, ma per rimanere leggeri e contenere calorie e grassi, questo è un piatto ottimo! Eì anche una soluzione velocissima per un secondo se dovessero capitarvi vegani al vostro desco.

Ingredienti (x 1 persona):

p    2 zucchine

p    125g tofu
p    1 spicchio d'aglio

p    olio evo
p    zenzero qb
p    cannella qb
p    Curcuma qb
p    1 peperoncino
p    Origano
p    sale qb
p    Semi di girasole

Procedimento:
1- soffriggere uno spicchio d'aglio e il peperoncino
2- tagliare le zucchine a cubetti e saltatele in padella a fuoco vivace, poi salatele
3- aggiungere i semi, le spezie e cuocere x 10 min e salare
4- tagliare il tofu a fettine, salare e aggiungere origano e olio
Impiattare e gustare!

Allergie/Intolleranze: Soia

Trota salmonata alla lavanda

Ok, ho deciso di risolvervi il problema della cena di stasera con il vostro amorino… il venerdì sera abbiamo tutti voglia di rilassarci e concederci una bella cenetta, ma torniamo dal lavoro tardi e non abbiamo tempo di preparare chissà cosa… così ho pensato di postarvi questa ricetta veloce veloce, di cui avevo già accennato in precedenza.

Ingredienti:

p                1 filetto di trota salmonata a persona

p                3 spighe di lavanda

p                Bacche di Pepe rosa

p                Sale qb

Procedimento:

1-      foderate una teglia da forno con carta stagnola

2-      posizionate i filetti dal lato della pelle

3-      cospargete con pepe rosa, sale e fiorellini di lavanda

4-      infornate per 15’ a 180°

Più veloce di così!

Suggerimenti: Potete accompagnarlo con una salsa di yoghurt, un pizzico di sale e pepe rosa e a fianco dei finocchi tagliati sottilissimi con qualche goccia di riduzione di aceto balsamico.