Questa splendida torta l’ho creata per la festa a sorpresa del compleanno di mia mamma. Avendo poco tempo a disposizione (dovevo preparare un intero buffet per 17 persone in 4 ore!) e non avendo mai preparato la pasta di zucchero in casa, non potevo rischiare che non mi uscisse perfetta, quindi ho comperato tutti gli ingredienti in un negozio specializzato in dolci. La pasta di zucchero bianca invece l’ho trovata alla metà del prezzo al supermercato. Con un po’ di fantasia e poco sbattimento, farete un figurone!!!! È più lunga da scrivere che da fare!
L’impasto è lo stesso dei miei muffin al cioccolato. Aumentatelo in proporzione al numero di persone che parteciperanno (io l’ho raddoppiato). Ho utilizzato una teglia antiaderente da lasagna e una tortiera piccola a cerniera a forma di cuore.
Per la copertura:
500g pasta di zucchero rossa
250g pasta di zucchero bianca
Fiori di pasta di zucchero
Palline di zucchero argentate
Fiorellini di ostia (del supermercato)
Per il ripieno:
fettine di fragole
rhum scuro tipo “pampero”
latte di soya
glassa di cioccolato fondente
Procedimento:
1- imburrate e cospargete di cacao amaro una teglia da lasagne, riempitela con il composto dei muffin al cioccolato e infornatela a 165°C per 30-35 minuti (fate la prova stecchino!) .
2- prendete la tortiera a cerniera e pinzate sul fondo, utilizzando il bordo, della carta da forno. Questa soluzione è ottima per evitare che l’impasto coli dal fondo. Io di solito lascio tutto intorno la carta da forno e colloco la tortiera in una teglia, così se l’impasto gonfia e straborda, non sporco tutto in giro. È importante che l’impasto sia eccedente, per poterlo ritagliare poi successivamente. Infornate anche questa, ma solo per 20-25’.
3- Quando la torta è cotta, sformatela a testa in giù in modo da compattarla un po’. Io ci posiziono sopra la teglia stessa per fare da peso.
Questa prima parte può essere fatta anche il giorno prima, avendo cura poi di sigillare la torta raffreddata con il film di plastica.
4- Quando è raffreddata tagliatela a metà e spennellatela con un pochino di rum e latte di soya (o normale se non avete intolleranze) e cospargetela con fragole a fettine sottili (2mm).
5- Per la tortina a cuore, prima di aprire il bordo, passate il coltello lungo il bordo e tagliate via tutto il cappello della torta eccedente, in modo tale da avere una superficie piatta e delineare meglio il cuore. Tagliate pure quella a metà, bagnatela e farcitela come sopra.
6- Ora prendete la pasta di zucchero. Inamidate il piano d’appoggio e il mattarello e cominciate a stendere la pasta. Più la farete sottile più rischierà di rompersi, ovviamente. Ma 500g sono più che sufficienti (vi rimarrà anche un po’ per le decorazioni) per ricoprire una torta da 28-30 cm di diametro. Stendetela considerando che dovrete coprire tutto il bordo e rincalzarla un po’ sotto la torta.
7- Glassa. Prendete del cioccolato fondente (4-5 cubotti del ciocco blocco Novi possono bastare), tritateli e fondeteli a bagnomaria (=un pentolino più grosso con un po’ di acqua sul fondo e uno più piccolo appoggiato dentro con il cioccolato tritato) con un cucchiaio di legno. Per il cioccolato è importante non usare posate di ferro/acciaio perché variano la temperatura. Quando comincia a sciogliersi, spostate il pentolino piccolo dal fuoco e mescolate bene, in modo tale da uniformare la temperatura del composto, poi rimettete un attimo ancora a bagno maria. Quando è ben fluido, togliete dal fuoco e aggiungete a filo un goccio di latte (oppure anche acqua va bene), in modo tale da non farlo solidificare. Attenzione, se rovesciate tutto il latte freddo subito, rischiate che il cioccolato “strapazzi” per lo sbalzo di temperatura. Abbiate un po’ di pazienza! Con la glassa, ricoprite le due torte, aiutandovi con una spatola di silicone. Se non avete problemi di intolleranze, andrebbe meglio usare la ganache al cioccolato o la crema di burro, o della panna montata.
8- Avvolgete la pasta di zucchero sul mattarello ben amidato e fatela aderire alla glassa. Può essere d’aiuto posizionare la torta sulla teglia stessa rovesciata, in modo da avere il bordo della torta un po’ staccato dal piano di lavoro. Ritagliate con le forbici la pasta in eccedenza (che può essere conservata nella pellicola trasparente) e infilate bene la pasta sotto la torta. Fate lo stesso anche con la tortina piccola.
9- Per posizionare la tortina a cuore su quella grande, ho infilato due stecchini alla base.
10- Prendere un pennello asciutto e spennellare via l’amido in eccesso.
11- Con un coltello seghettato tracciate delicatamente delle righe oblique in modo da creare delle losanghe
12- Con un pennello bagnato di acqua, spennellate la superficie per lucidarla. Fate attenzione a spennellare prima il cuore bianco e poi quello rosso, per evitare che il colorante rosso passi su quello bianco. Non esagerate con l’acqua, altrimenti la pdz si bagna troppo.
13- Decorate a piacere con i fiori e posizionate su ogni incrocio delle losanghe una pallina argentata.
Ora godetevi i complimenti!
Suggerimenti:
Se vi avanza della pasta di zucchero bianca potete creare un piccolo bigliettino di auguri. Per scriverci sopra con la glassa di cioccolato utilizzate un piccolo conetto di carta da forno, altrimenti, per comodità, acquistate un pennarello alimentare.
Se il bordo non vi è venuto particolarmente bene, potete avvolgerlo con un nastro di raso che impreziosirà la vostra composizione.
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