Sformatino di zucchine e tofu con puré di zucca e zenzero

Ecco una ricetta vegetariana profumatissima!

 

Ingredienti (x4):

p    4 zucchine

p    1 cubetto di tofu

p    2 uova

p    Pangrattato

p    Curry

p    Zenzero in polvere e fresco

p    Buccia di limone

p    1 spicchio d’aglio

p    2 fette di zucca

p    Olio evo

p    Salvia

p    Basilico

p    Timo

p    Origano

 

 

Procedimento:

1-     soffriggere uno spicchio d’aglio in padella

2-     grattugiare le zucchine e saltarle in padella aggiungendo curry, zenzero in polvere, la zesta di un limone, le erbe aromatiche e il sale qb

3-      con il minipimer frullare il tofu a cubetti aiutandosi con un po’ di yogurt di soia e un cucchiaio di zucchine saltate per ammorbidire.

4-      In una ciotola unire le zucchine, le uova e il tofu. Regolare di sale e pepe

5-     Oliare degli stampini e cospargerli con il pan grattato per evitare che si attacchino. Unire l’impasto e cuocere in forno per 20’ a 180° C

6-     Tagliare la zucca a cubetti e le fettine di zenzero fresco e cuocerli in forno a 180° creando un cartoccio con la carta da forno finché non si ammolla poi frullarla per creare una purea. Correggere con il sale.

7-     Comporre il piatto sformando i tortini, guarnire con le erbe fresche, un giro d'olio e i semi di zucca

 

Cenetta last minute da ballerina single

Ingredienti:

p    Olio evo

p    spicchio d'aglio

p    fettine di patate

p    filettini di persico

p    mezza lattina di polpa di pomodoro (che avevo in freezer)

p    capperi

p    sale e origano

p    una spruzzata di vino bianco

Procedimento:

In una pentola versare un filo d’olio e uno spicchio d’aglio, soffriggere poi aggiungere le fettine di patate, disporre sopra tutti gli altri ingredienti e cuocere con coperchio a fuoco lentissimo. Tornare ad allenarsi, ricontrollare dopo 40'

Crème caramel al calvados con cuoricini di grano saraceno

Questa ricetta non ha bisogno di presentazioni!!

Ingredienti:

p    4 uova + 1 tuorlo

p    450 ml di latte o latte di soia

p    125g zucchero di canna

p    1 bicchierino di calvados

p    Zucchero di canna e un cucchiaio d’acqua per il caramello

Procedimento:

1-      Sciogliere lo zucchero con un cucchiaio di acqua in un pentolino. Quando è ben dorato versare nelle formine

2-      sbattere le uova con lo zucchero, unire il latte bollito e il calvados;

3-      versare negli stampi e coprirli con carta stagnola

4-      in pentola a pressione versare due dita d’acqua, collocare gli stampini di alluminio e cuocere a vapore per 15’

5-      lasciare raffreddare per 4 ore

Allergie/Intolleranze: latte e uova. Ottimo per celiaci

Suggerimenti: se vi avanzano delle galettes, con un coppa pasta a forma di cuore intagliare tanti cuoricini, ricoprirli con zucchero a velo e seccarli in forno. Con il caramello avanzato, create dei piccoli lecca lecca versandolo su carta da forno e facendo aderire dei piccoli stuzzicadenti.

 

Se non avete tempo per l'intera ricetta, prendete il preparato per crème caramel, aggiungete un uovo e il calvados e seguite le istruzioni sulla confezione. Nessuno si accorgerà della differenza... o quasi...

Fagottini di Galettes bretonnes ai coriandoli di verdure su fonduta di gorgonzola

Questa ricetta non ha bisogno di presentazioni. Il sapore del grano saraceno è l'aroma dominante... accompagnatelo con una birra a fermentazione naturale o da sidro di mele e il paradiso è assicurato!

 

Ingredienti per le gallettes:

p    200g farina di grano saraceno

p    1 uovo

p    Acqua

p    Sale q.b

Procedimento:

1-      mescolare tutti gli ingredienti fino a creare una crema liquida

2-      scaldare una padella, ungerla leggermente on olio d’oliva e colare un mestolo di impasto, ruotare la padella per distribuirlo bene, dopo 3-4 minuti circa, con una palettina di legno sollevare i bordi e ribaltare la galette per cuocere l’altro lato.

3-      Continuare fino alla fine dell’impasto

Ingredienti per il ripieno:

p    2 zucchine

p    3 carote

p    1 finocchio

p    3 foglie di verza

p    1 cipolla

p    1 spicchio d’aglio

p    Timo e origano freschi

p    Cubetti di fontina

p    Sale e pepe qb

Procedimento:

1-      soffriggere aglio e cipolla, aggiungere tutte le verdure a cubettini e saltarle in padella

 

2-      profumare con gli aromi e regolare di sale e pepe

3-      comporre le galettes riempiendole al centro, aggiungere i cubetti di fontina e ripiegare i lati , legando con uno spago

Servire su una fonduta di gorgonzola (gorgonzola, crema di latte) oppure su una crema di zucchine.

 

Allergie/Intolleranze: latticini (eliminare il formaggio o sostituirlo con cubetti di pecorino non stagionato) e glutine (si può pensare di usare la farina di ceci)

Suggerimenti: con le galettes avanzate, potete creare velocemente una crépe al cioccolato oppure usarle come companatico per l'hummus

 

 

Menu vegetariano

Che bello cucinare per le persone a cui vuoi bene! Qualche settimana fa ho avuto il piacere di cucinare per una mia cara amica vegetariana e ho potuto sbizzarrirmi a cucinare tante verdurine buone buone... perché la cucina vegetariana può essere anche molto sfiziosa!

Fagottini di Galettes bretonnes ai coriandoli di verdure su fonduta di gorgonzola

Sformatino di zucchine e tufo con puré di zucca e zenzero

Crème caramel al calvados con cuoricini di grano saraceno

 

Zuppa invernale

Vista la giornata uggiosa, oggi ho preparato una bella zuppa calda e salutare. Sono tutti ingredienti antiossidanti e anti-cancerogeni. Il cumino inoltre aiuta a mitigare gli effetti dei legumi. Un piatto di salute!

Ingredienti:

p    1 spicchio d’aglio

p    1 cipolla

p    1 carota

p    6 foglie di cavolo nero

p    1 broccolo piccolo

p    15 foglie di erbette

p    1 pezzetto di zucca

p    100g di legumi misti (borlotti, fagioli dell’occhio, azuki verdi, azuki rossi, lenticchie, fagioli neri) – lasciati a mollo per una notte in acqua fredda

p    2 cucchiai di farro

p    Una manciata di verdure da minestrone surgelato

p    1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

p    2 cucchiai di quinoa

p    Cumino qb

p    1 rametto di rosmarino

p    2 foglie di salvia

p    Sale e pepe qb

 

Procedimento:

1-      soffriggere aglio, cipolla e carota.

2-      Aggiungere i legumi scolati e coprire con il doppio dell’acqua

3-      Aggiungere tutti gli altri ingredienti e fare cuocere coperto a fuoco lento per 1h30

4-      Servire con pecorino toscano, olio evo novello, una macinata di pepe e crostini di pane nero.

Vi farà ribollire!!!

Suggerimenti: se volete un piatto più ricco, aggiungete al soffritto della pancetta affumicata e come dalle migliori ricette famigliari, una crosta di parmigiano. Per evitare odori in casa, ho trovato un’ottima soluzione a poco prezzo: una piastra elettrica da mettere sul balcone all’occorrenza!

Allergie/intolleranze: glutine, ma basta sostituire il farro con del riso integrale. Assolutamente vegana!

Tiramisù al cioccolato

Oggi avevo mia suocera a pranzo, innamorata del cioccolato. Così ho creato al volo questo dolce, veramente squisito e goloso!

Ingredienti:

p    80g maizena

p    4 cucchiai di zucchero di canna

p    40 g cacao amaro

p    1 cubotto di cioccolato fondente (15g circa)

p    650ml latte o latte di soya

p    200g di savoiardi

p    3 tazzine di caffè

p    Scorzetta d’arancia

p    2 gocce di estratto di vaniglia

Procedimento:

1-     in un pentolino mescolare maizena, zucchero di canna, scorza di un’arancia tagliata a striscioline e cacao, poi stemperarlo con il latte e diluirlo del tutto;

2-     cuocere il budino fino a che non si addensa. Mentre bolle, sciogliere dentro la tavoletta di cioccolato, poi aggiungere le 2 gocce di estratto di vaniglia;

3-     preparare il caffè e versarlo in un piatto;

4-     comporre il tiramisù: mettere sul fondo un po’ di budino ancora caldo, imbibire i savoiardi velocemente nel caffè da entrambi i lati e distenderli sul budino, ricoprirli di crema e nuovamente di savoiardi per finire con la crema al cioccolato.

5-    Refrigerare per un paio d’ore poi servite ricoperto di cacao

Godete!

Suggerimenti: Se avete poco tempo, potete utilizzare il classico preparato per budino o addirittura la crema di cioccolato già pronta che si trova nel banco frigo.

Allergie/Intolleranze: glutine. Se sostituite i savoiardi con biscotti senza glutine risolvete il problema. Ricetta assolutamente vegetariana, può diventare vegana utilizzando biscotti senza uova e burro. I savoiardi non dovrebbero contenere latte, però vale sempre la pena controllare poiché alcune marche lo utilizzano

Zucchine tonde ripiene

Ah, finalmente condivido questa fantastica ricetta ispirata dalla mia cara amica Ana Luz. Una sera, infatti, per il suo compleanno ci ha preparato una fantastica cena peruviana tipica della giungla in cui ha vissuto i primi anni della sua vita lunga e avventurosa. La ricetta originale prevede l’utilizzo delle zucchine verdi lunghe, tagliate a tronchetti e posizionate in verticale, scavate all’interno. Io trovo molto simpatico utilizzare le zucchine tonde, così si creano le mono porzioni e si fa anche più in fretta.

Ingredienti (x2):

p    una zucchina tonda a testa

p    3 carote

p    2 fettine di tacchino (100-150g circa)

p    1 spicchio d’aglio

p    1 pezzettino di zenzero

p    Sale e pepe q.b.

p    Olio e.v.o.

p    Origano, timo, basilico e erba cipollina freschi

p    Mezzo bicchiere di brodo di verdura (o mezzo dado vegetale)

Procedimento:

1-      togliere il cappello alle zucchine e svuotarle all’interno

2-      nel robot da cucina frullare il ripieno di zucchina con uno spicchio d’aglio poi farlo soffriggere in una pentola dai bordi alti con un filo d’olio, aggiungendo un po’ di brodo di verdura e salare e pepare

3-      nel frullatore sminuzzare il tacchino crudo, poi aggiungere le carote grattugiate, timo e origano, sale e zenzero tritato, se necessario, diluire con un po’ di crema di zucchine che sta cuocendo sul fuoco. La consistenza deve rimanere abbastanza compatta

4-      riempire le zucchine in abbondanza e chiudere con il cappello

5-      cuocere nella crema fino a quando il cappello della zucchina risulta morbido (infilando la forchetta). All’incirca passeranno 40 minuti.

Suggerimenti: d’estate preparatelo in anticipo e servitelo appena tiepido.

Allergie/Intolleranze: si ottiene un’ottima ricetta vegetariana sostituendo il tacchino, che funziona da legante, con l’uovo e del pan grattato.

Germogli di Azuki saltati

Una delle mie fisse nei cambi di stagione diventano i germogli. È da un po’ di tempo infatti che mi diverto a far germogliare di tutto per avere  portata di mano dei concentrati di vitamine e sali minerali che battono ogni integratore. Su internet troverete ogni genere di tutorial per capire come germogliare al meglio ogni singolo seme, io personalmente ho trovato una soluzione veloce ed economica: riempio il fondo di un barattolo di vetro da conserve con i semi che intendo germogliare, lo chiudo con del tulle da confetti tenuto da un elastico sotto il bordo e lascio a bagno i semi per una notte. Il giorno dopo scolo via l’acqua. Per 3-5 giorni ogni mattina e ogni sera li risciacquo. Quando saranno ben sviluppati, si solito, a seconda dei semi, in 3-5 giorni appunto, sono pronti per essere gustati. Ho sperimentato un po’ di tutto, e posso dirvi che il fieno greco cresce bene, idem lenticchie e azuki. L’Alfa-Alfa invece con questo sistema non funziona perché crea un gel intorno al seme che tende ad ammuffire. Ad ogni modo, di solito li servo come antipasto e li condisco a crudo con un po’ di curry in polvere e riduzione di aceto balsamico, ma ieri ho voluto provare a saltarli. Ovviamente se scaldati, perdono molte delle loro proprietà, ma questa ricettina proprio mi è piaciuta e quindi ve la propongo.
 

Ingredienti:

p    germogli di azuki

p    una cipolla piccola

p    1 foglia di alloro

p    Un pizzico di curry

p    Vino bianco q.b.

p    1 cucchiaino l’olio

p    1 cucchiaio di salsa di soia

Procedimento:

1-      soffriggere la cipolla tritata fine con l’olio, il curry e l’alloro.

2-      Sfumare con del vino bianco

3-      Quando la cipolla è imbiondita, saltare velocemente i germogli per 1 minuto salandoli con la salsa di soia.

Fatto!

Allergie/Intolleranze: soia

Riflessione mattutina n. 2: la zucca

Questo blog é nato ad ottobre 2011 e le primissime ricette di stagione che vi ho presentato sono infatti a base di zucca. Peró sulla la zucca si potrebbe scrivere una monografia, tante sono le ricette possibili e le sue proprietá, soprattutto purificanti. Pian pianino ve ne parleró e continueró ad aggiungere ricette, ma in questo breve post vorrei solo parlarvi di due preparazioni banalissime, ma ottime! Oggi è sabato. Al mercato, perchè non provate a prendere quelle belle zuccotte grigio-verdi, con la buccia abbastanza liscia... Sono abbastanza facili da pelare e belle polpose. Non spaventatevi per le dimensioni, se per 2 persone ne uso mezza, in quattro la finirete tutta. Se avanza, ad ogni modo, potete coprirla con carta stagnola e rimetterla in frigorifero, facendo attenzione a non togliere i semi, che proteggono la polpa.

In alternativa, tagliatela tutta a cubetti e surgelatela, sarà ottima per arricchire un minestrone.

La cosa importante per tagliare la zucca è avere un ottimo coltello dalla lama lunga e sottile e soprattutto ben affilata... Altrimenti rischierete di finire con il vostro pollice sanguinante al pronto soccorso per fare l'antitetanica.... Come ovviamente mi é giá capitato... Visto co vogliamo tutti evitare  di passare le nostre serate in coda, facciamo ben attenzione...

Fatte le dovute premesse, accendiamo il forno a 200 gradi, tagliamo la nostra zucca a spicchi larghi 2 cm, togliamo i semi, laviamo bene la buccia e inforniamo le fettine appoggiando dalla parte della buccia, con i 'cornini' in su. Cuocetela finchè la polpa non sarà morbida, ovvero, quando affonda la forchetta. I tempi variano da 20' a 40'-45' a seconda dello spessore della fetta e della polpa. Quando sarà pronta, la buccia verrá via molto facilmente. Conditela con sale, pepe e, dato che in autunno vendono quel profumatissimo olio novello un po' acido ma fruttato, non esitate ad aggiungerlo in abbondanza! Quando voglio restare leggera, abbino una ricotta di pecora e una fetta di pane nero, e la cena é pronta.

Ah, dimenticavo: i semi all'interno, inoltre, possiamo lavarli con cura e farli essiccare con il sale, per ottenere un ottimo aperitivo salutare!

 

Crema spumosa

Questa ve la devo proprio raccontare! Oggi avevo bisogno di gratificarmi con qualcosa di sfizioso, ma il mio yogurt era in preparazione e non avevo neppure un biscottino. Così ho preparato una crema al volo, buona come un crème caramel. Questa è la foto, anche se non ho curato molto la presentazione perché non vedevo l'ora di assaggiarla!

Ingredienti (x2):

p    1 uovo

p    1 cucchiaio di liquore amaretto

p    3 cucchiaini di zucchero (meglio se di canna integrale)

p    1/2 bicchiere di latte, io l'ho usato di soia

Procedimento:

1- mettere l'uovo, l'amaretto e lo zucchero in un pentolino
2- mettere il pentolino a bagno maria sul fuoco e cominciare a sbarrlo con una frusta
3- quando si gonfia un po', aggiungere il mezzo bicchiere di latte scarso
4- continuare a sbattere con la frusta per 5 min. finché il composto no triplica di volume montando bene e non comincia a staccarsi un po' dai bordi. È pronto quando la frusta 'scrive', ovvero lascia le righe.

Godete!

Suggerimenti:

Può essere mangiata così, accompagnata da qualche lingua di gatto o tegola della Val d'Aosta oppure con dei frutti di bosco o scaglie di cioccolato o meringhette. Altrimenti, appena raffreddata, provate a surgelarla. Diventerà un ottimo semifreddo. Al posto dell'amaretto potete aromatizzare con vaniglia, zeste di limone o di arancia.

Allergie/intolleranze: frutta a guscio, uova e latte. Ottimo per celiaci e vegetariani.