Sformatino di zucchine e tofu con puré di zucca e zenzero

Ecco una ricetta vegetariana profumatissima!

 

Ingredienti (x4):

p    4 zucchine

p    1 cubetto di tofu

p    2 uova

p    Pangrattato

p    Curry

p    Zenzero in polvere e fresco

p    Buccia di limone

p    1 spicchio d’aglio

p    2 fette di zucca

p    Olio evo

p    Salvia

p    Basilico

p    Timo

p    Origano

 

 

Procedimento:

1-     soffriggere uno spicchio d’aglio in padella

2-     grattugiare le zucchine e saltarle in padella aggiungendo curry, zenzero in polvere, la zesta di un limone, le erbe aromatiche e il sale qb

3-      con il minipimer frullare il tofu a cubetti aiutandosi con un po’ di yogurt di soia e un cucchiaio di zucchine saltate per ammorbidire.

4-      In una ciotola unire le zucchine, le uova e il tofu. Regolare di sale e pepe

5-     Oliare degli stampini e cospargerli con il pan grattato per evitare che si attacchino. Unire l’impasto e cuocere in forno per 20’ a 180° C

6-     Tagliare la zucca a cubetti e le fettine di zenzero fresco e cuocerli in forno a 180° creando un cartoccio con la carta da forno finché non si ammolla poi frullarla per creare una purea. Correggere con il sale.

7-     Comporre il piatto sformando i tortini, guarnire con le erbe fresche, un giro d'olio e i semi di zucca

 

Cenetta last minute da ballerina single

Ingredienti:

p    Olio evo

p    spicchio d'aglio

p    fettine di patate

p    filettini di persico

p    mezza lattina di polpa di pomodoro (che avevo in freezer)

p    capperi

p    sale e origano

p    una spruzzata di vino bianco

Procedimento:

In una pentola versare un filo d’olio e uno spicchio d’aglio, soffriggere poi aggiungere le fettine di patate, disporre sopra tutti gli altri ingredienti e cuocere con coperchio a fuoco lentissimo. Tornare ad allenarsi, ricontrollare dopo 40'

Crème caramel al calvados con cuoricini di grano saraceno

Questa ricetta non ha bisogno di presentazioni!!

Ingredienti:

p    4 uova + 1 tuorlo

p    450 ml di latte o latte di soia

p    125g zucchero di canna

p    1 bicchierino di calvados

p    Zucchero di canna e un cucchiaio d’acqua per il caramello

Procedimento:

1-      Sciogliere lo zucchero con un cucchiaio di acqua in un pentolino. Quando è ben dorato versare nelle formine

2-      sbattere le uova con lo zucchero, unire il latte bollito e il calvados;

3-      versare negli stampi e coprirli con carta stagnola

4-      in pentola a pressione versare due dita d’acqua, collocare gli stampini di alluminio e cuocere a vapore per 15’

5-      lasciare raffreddare per 4 ore

Allergie/Intolleranze: latte e uova. Ottimo per celiaci

Suggerimenti: se vi avanzano delle galettes, con un coppa pasta a forma di cuore intagliare tanti cuoricini, ricoprirli con zucchero a velo e seccarli in forno. Con il caramello avanzato, create dei piccoli lecca lecca versandolo su carta da forno e facendo aderire dei piccoli stuzzicadenti.

 

Se non avete tempo per l'intera ricetta, prendete il preparato per crème caramel, aggiungete un uovo e il calvados e seguite le istruzioni sulla confezione. Nessuno si accorgerà della differenza... o quasi...

Fagottini di Galettes bretonnes ai coriandoli di verdure su fonduta di gorgonzola

Questa ricetta non ha bisogno di presentazioni. Il sapore del grano saraceno è l'aroma dominante... accompagnatelo con una birra a fermentazione naturale o da sidro di mele e il paradiso è assicurato!

 

Ingredienti per le gallettes:

p    200g farina di grano saraceno

p    1 uovo

p    Acqua

p    Sale q.b

Procedimento:

1-      mescolare tutti gli ingredienti fino a creare una crema liquida

2-      scaldare una padella, ungerla leggermente on olio d’oliva e colare un mestolo di impasto, ruotare la padella per distribuirlo bene, dopo 3-4 minuti circa, con una palettina di legno sollevare i bordi e ribaltare la galette per cuocere l’altro lato.

3-      Continuare fino alla fine dell’impasto

Ingredienti per il ripieno:

p    2 zucchine

p    3 carote

p    1 finocchio

p    3 foglie di verza

p    1 cipolla

p    1 spicchio d’aglio

p    Timo e origano freschi

p    Cubetti di fontina

p    Sale e pepe qb

Procedimento:

1-      soffriggere aglio e cipolla, aggiungere tutte le verdure a cubettini e saltarle in padella

 

2-      profumare con gli aromi e regolare di sale e pepe

3-      comporre le galettes riempiendole al centro, aggiungere i cubetti di fontina e ripiegare i lati , legando con uno spago

Servire su una fonduta di gorgonzola (gorgonzola, crema di latte) oppure su una crema di zucchine.

 

Allergie/Intolleranze: latticini (eliminare il formaggio o sostituirlo con cubetti di pecorino non stagionato) e glutine (si può pensare di usare la farina di ceci)

Suggerimenti: con le galettes avanzate, potete creare velocemente una crépe al cioccolato oppure usarle come companatico per l'hummus

 

 

Menu vegetariano

Che bello cucinare per le persone a cui vuoi bene! Qualche settimana fa ho avuto il piacere di cucinare per una mia cara amica vegetariana e ho potuto sbizzarrirmi a cucinare tante verdurine buone buone... perché la cucina vegetariana può essere anche molto sfiziosa!

Fagottini di Galettes bretonnes ai coriandoli di verdure su fonduta di gorgonzola

Sformatino di zucchine e tufo con puré di zucca e zenzero

Crème caramel al calvados con cuoricini di grano saraceno

 

Zuppa invernale

Vista la giornata uggiosa, oggi ho preparato una bella zuppa calda e salutare. Sono tutti ingredienti antiossidanti e anti-cancerogeni. Il cumino inoltre aiuta a mitigare gli effetti dei legumi. Un piatto di salute!

Ingredienti:

p    1 spicchio d’aglio

p    1 cipolla

p    1 carota

p    6 foglie di cavolo nero

p    1 broccolo piccolo

p    15 foglie di erbette

p    1 pezzetto di zucca

p    100g di legumi misti (borlotti, fagioli dell’occhio, azuki verdi, azuki rossi, lenticchie, fagioli neri) – lasciati a mollo per una notte in acqua fredda

p    2 cucchiai di farro

p    Una manciata di verdure da minestrone surgelato

p    1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

p    2 cucchiai di quinoa

p    Cumino qb

p    1 rametto di rosmarino

p    2 foglie di salvia

p    Sale e pepe qb

 

Procedimento:

1-      soffriggere aglio, cipolla e carota.

2-      Aggiungere i legumi scolati e coprire con il doppio dell’acqua

3-      Aggiungere tutti gli altri ingredienti e fare cuocere coperto a fuoco lento per 1h30

4-      Servire con pecorino toscano, olio evo novello, una macinata di pepe e crostini di pane nero.

Vi farà ribollire!!!

Suggerimenti: se volete un piatto più ricco, aggiungete al soffritto della pancetta affumicata e come dalle migliori ricette famigliari, una crosta di parmigiano. Per evitare odori in casa, ho trovato un’ottima soluzione a poco prezzo: una piastra elettrica da mettere sul balcone all’occorrenza!

Allergie/intolleranze: glutine, ma basta sostituire il farro con del riso integrale. Assolutamente vegana!

Tiramisù al cioccolato

Oggi avevo mia suocera a pranzo, innamorata del cioccolato. Così ho creato al volo questo dolce, veramente squisito e goloso!

Ingredienti:

p    80g maizena

p    4 cucchiai di zucchero di canna

p    40 g cacao amaro

p    1 cubotto di cioccolato fondente (15g circa)

p    650ml latte o latte di soya

p    200g di savoiardi

p    3 tazzine di caffè

p    Scorzetta d’arancia

p    2 gocce di estratto di vaniglia

Procedimento:

1-     in un pentolino mescolare maizena, zucchero di canna, scorza di un’arancia tagliata a striscioline e cacao, poi stemperarlo con il latte e diluirlo del tutto;

2-     cuocere il budino fino a che non si addensa. Mentre bolle, sciogliere dentro la tavoletta di cioccolato, poi aggiungere le 2 gocce di estratto di vaniglia;

3-     preparare il caffè e versarlo in un piatto;

4-     comporre il tiramisù: mettere sul fondo un po’ di budino ancora caldo, imbibire i savoiardi velocemente nel caffè da entrambi i lati e distenderli sul budino, ricoprirli di crema e nuovamente di savoiardi per finire con la crema al cioccolato.

5-    Refrigerare per un paio d’ore poi servite ricoperto di cacao

Godete!

Suggerimenti: Se avete poco tempo, potete utilizzare il classico preparato per budino o addirittura la crema di cioccolato già pronta che si trova nel banco frigo.

Allergie/Intolleranze: glutine. Se sostituite i savoiardi con biscotti senza glutine risolvete il problema. Ricetta assolutamente vegetariana, può diventare vegana utilizzando biscotti senza uova e burro. I savoiardi non dovrebbero contenere latte, però vale sempre la pena controllare poiché alcune marche lo utilizzano