Vellutata di funghi e zucca

Questa sera volete stupire il vostro partner con un piatto elegante e sfizioso? Non sapete come accompagnare un secondo impegnativo? avete a cena dei vegani all'ultimo momento? Questa ricetta fa al caso vostro, è più complicato leggerla che farla. Fatemi avere poi i vostri commenti e postate qui sotto i risultati!

Ingredienti x 2:

500g champignons

2 carote

1 cipolla piccola

Spicchio d’aglio

1 cucchiaio di farina di avena integrale

Sale e pepe qb

Olio evo

Una fetta di zucca (200g circa)

Una manciatina di funghi porcini secchi

1 foglia di alloro

5 bacche di ginepro

Vino bianco per sfumare

Procedimento:

·         vellutata di champignons:

1.      Preparate un soffritto di cipolla, carota e mezzo spicchio d’aglio

2.      Pulite bene gli champignons e tagliateli a fettine, poi uniteli al soffritto

3.      Lasciate cuocere per 10 minuti, poi spostate i funghi in una pentola e frullate il tutto rimuovendo l’aglio e regolando di sale e pepe.

4.      Per rendere la crema più vellutata aggiungete un cucchiaio di farina d’avena integrale macinata fine o, se celiaci, della farina di riso o maizena.

5.      Aggiustate la densità della crema con l’acqua in cui avete ammollato gli champignons

·         vellutata di zucca:

1.      mondate la zucca, tagliatela in piccoli cubetti e mettetela a bollire in un pentolino con tanta acqua quanto il livello della zucca. Lasciate cuocere finchè non risulterà morbida (10min dovrebbero essere sufficienti)

2.      regolate di sale (deve rimanere abbastanza dolce) e frullate il composto

·         Porcini:

1.      Mettete a bagno i porcini secchi in acqua calda per 5 minuti

2.      Utilizzate l’acqua aromatizzata per diluire la vellutata

3.      Nella padella utilizzata per saltare gli champignons aggiungete abbondante olio (che si aromatizzerà e potrete usarlo per profumare ulteriormente la crema), mezzo spicchio di aglio, una foglia di alloro, le bacche di ginepro e i porcini.

4.      Regolate di sale e pepe e sfumate con il vino bianco.

Composizione:

mettete nel piatto fondo la crema di funghi, con un cucchiaio posizionate al centro due cocchiai di crema di zucca e decorate con i porcini e il loro sughetto.

Torta di mele e carote con cuore cremoso

La stagione primaverile é la migliore per fare il pieno di vitamine con i centrifugati ed ecco che ci ritroviamo con tutta la polpa di frutta e verdura che é un peccato sprecare, essendo ricchissima di fibre. Ecco qui una torta che sfrutta tutta la dolcezza di mele e carote.

Ingredienti

ü  100g farina mandorle

ü  180 g zucchero

ü  3 uova

ü  100 ml olio semi

ü  Latte soia 200 ml

ü  130 g farina

 ü  35 g fecola

ü  1 bustina e mezza di lievito

ü  Un pizzico di Sale

ü  Polpa carote 150 g

ü  Polpa 1 mela

ü  3 mele x decorazioni

ü  Scorza limone

Procedimento:
1- montare le uova con lo zucchero, aggiungere l'olio, la buccia di limone e il latte
2- aggiungere la polpa di carote e di mela ed infine le farine, lievito e sale
3- oliare e infarinare uno stampo da 27-28 cm e versare il composto
4- decorare con fettine di mela a raggiera e cospargere di zucchero di canna
5- infornare a 180' a forno ventilato per 1h

Servire tiepida. Il cuore rimarrá cremoso come una crema pasticcera ben cotta.

Plum cake limone e zenzero

Questo plum cake é nato per caso. Adoro i centrifugati e mi spiace sempre avanzare la polpa, cosi ho elaborato questa ricetta di plum cake sofficissimo che rimane fresco per giorni... Se avanza...

Ingredienti

ü  150 g farina 00

ü  40 g maizena

ü  10 g lievito

ü  1 pizzico di bicarbonato

ü  Polpa limoni e zenzero da centrifuga o grattugiati

ü  Estratto vaniglia

ü  210 g zucchero di canna

ü  3 uova

ü  100 g di Olio evo

Procedimento:

1- montare le uova con lo zucchero, aggiungere l'olio e la vaniglia
2- aggiungere zenzero e limone ed infine le farine
3- foderare uno stampo da plum cake ed infornare a 160° Ca forno ventilato per 45’
4- servire con zucchero a velo

Crema pasticciera arancia vegan

Ingredienti

ü  3 cucchiai maizena

ü  mezzo cucchiaino curcuma

ü  4 cucchiai di zucchero di canna

ü  1 pizzico cannella

ü  Pepe

ü  succo di una arancia

ü  500 ml acqua

ü  30 ml di latte di soia

ü  Liquore (tipo amaretto)
 

Procedimento:

1-      Mescolare tutti i secchi

2-      Aggiungere gradualmente i liquidi per evitare grumi

3-      Portare a ebollizione per addensare

Ottimo se servito con i muffin al cioccolato

 

Torta di mele rustica

Questa torta si ispira alla famosissima torta di mele di mia nonna, rivisitata in chiave più moderna, con l'utilizzo di farine ricche e saporite.

Ingredienti

ü  2 mele

ü  3 uova

ü  Succo e buccia di limone

ü  100g farina di grano saraceno

ü  100g farina di avena

ü  70g farina bianca

ü  1 bustina di lievito

ü  225g zucchero di canna

ü  100ml di latte di soya

ü  Zucchero di cocco e cannella x decorare

Procedimento

1-      montare le uova con lo zucchero

2-      aggiungere le farine, il latte e la buccia limone

3-      tagliare le mele a fettine e irrorare con succo di limone

4-      Oliare e infarinare uno stampo da 26cm di diametro e colare l’impasto

5-      Disporre sull’impasto le mele sovrapposte a raggiera

6-      Cospargere con zucchero di canna

7-      Cuocere in forno ventilato a 180°C x 40' circa

  

Piselli e tonno

Questa ricetta è davvero super veloce, eppure gustosa e ben bilanciata. Me la preparava spesso mio papà al ritorno da scuola, servendola con pane fragrante.

Ingredienti:

• 1 confezione di piselli medi in scatola a persona
• 1 scatoletta di tonno sott'olio da 80g a persona
• 1 latta di pomodori pelati ogni 2 persone
• 1/2 cipolla
• olio evo
• sale qb

Preparazione:

1. tritate finemente la cipolla e soffriggetela in padella con dell'olio
2. aggiungete il pomodoro e cuocete per 10'
3. aggiungete i piselli e il tonno e terminate la cottura per altri 10-15'
4. aggiustate di sale ed eventualmente peperoncino.

FATTO!

Pollo all'orientale

Questa ricetta è stato uno dei miei primi cavalli di battaglia in quanto a cucina fusion. E’ una ricetta apprezzata da tutti, anche i meno inclini alle spezie. In origine era nata come spiedino: facevo marinare la carne, sbollentavo le foglie di porro e avvolgevo ogni bocconcino di carne nel porro per creare degli spiedini da grigliare. Ma è un bello sbattimento e la ricetta è troppo buona per farla solo una volta ogni tanto. Così ho creato questa versione, da servire con riso basmati.

Ingredienti x 2:

ü  400 g di petto di pollo

ü  1 porro grosso

ü  Salsa di soya

ü  Aceto balsamico

ü  Olio evo

ü  2 cucchiai di zucchero

ü  Peperoncino a piacere

ü  Aglio grattugiato (o in polvere)

ü  Zenzero grattugiato (o in polvere)

Procedimento:

1. Tagliate il petto di pollo a spezzatino di 1 cm e marinatelo con salsa di soya, aceto balsamico, olio, aglio, zucchero, zenzero e peperoncino, per almeno 1h
2. Tagliate il porro a metà per il lungo, poi affettatelo a rondelle e fatelo saltare in padella in modo da sfogliarlo e brasarlo per bene
3. Quando il porro è pronto, aggiungete il pollo e sigillatelo per bene su ogni lato ed infine bagnate con la marinata a fuoco alto. La marinata deve concentrarsi e caramellare per bene.
4. Servite con riso basmati

Suggerimenti: se il tempo è ancora più ridotto, saltate la marinata e usate quegli ingredienti per sfumare il pollo direttamente in padella. Non dimenticate lo zucchero, che permette di caramellare al meglio. Se desiderate evitare lo zucchero e dare un tocco più aromatico, sostituitelo con succo d’arancia.

Cena Libanese

Se c’è una cena che adoro preparare quando ho ospiti vegani o in periodi in cui devo depurarmi un po’ dalle troppe proteine animali, è proprio questa. I diversi piatti e ciotole da cui servirsi creano un momento conviviale. L’utilizzo di piadine, permette di mangiare con le mani e fa recuperare la sensualità del tatto. A volte preparo delle piadinette di acqua, farina di grano saraceno, farina 00, sale e olio, altre volte, se sono di fretta utilizzo le tortillas pronte per fajitas passate al grill per 3 minuti. Il divertimento è assicurato. NB: ricordate di apparecchiare con almeno due tovaglioli a testa!

Lenticchie libanesi

Ingredienti:

 

ü  lenticchie pronte

ü  Cipolla

ü  olio di sesamo

ü  cumino poco

ü  1 cardamomo

ü  coriandolo in foglie 1 cucchiaio

ü  zenzero

ü  1 peperoncino

ü  1 cucchiaino di garam masala

ü  succo di mezzo limone scarso

Procedimento:

1. tritate la cipolla e lo zenzero e soffrigeteli in un po’ di olio di sesamo insieme ad uno spicchio d’aglio intero, il cumino, il peperoncino, il cardamomo e il garam masala;
2. quando si asciuga, aggiungere il liquido di governo per continuare a stufare la cipolla
3. infine aggiungere le lenticchie, il succo di limone e il coriandolo tritato
4. al bollore, spegnere.

Babaganouche

Ingredienti:

ü  Mezze melanzane

ü  ½ spicchio d'aglio,

ü  1 cucchiaio di tahina

ü  1cucchiaio d’olio

ü  cumino

ü  ½ limone succo

ü  Sale e pepe

ü  Menta fresca a piacere

Procedimento:

1. Tagliate una melanzana per lungo e ponete le due metà in un cartoccio di alluminio ben sigillato. Infornate a 180°C per 35-40 minuti.
2. In un frullatore aggiungete aglio, salsa tahina, olio, cumino, succo di limone, sale e pepe, e a piacere delle foglioline di menta. Quando le melanzane saranno cotte, scavatele con un cucchiaio in modo da rimuovere tutta la pelle, che scarterete, e frullate tutto fino ad ottenere una crema. Se risultasse troppo liquida, addensate un po’ con altra salsa tahina.

Hummus

Ingredienti

ü  Una confezione di ceci precotti

ü  ½ spicchio d'aglio,

ü  1 cucchiaio di tahina

ü  1cucchiaio d’olio

ü  ½ limone succo

Procedimento: facilissimo!! Scolate i ceci lasciando solo poco liquido di governo, aggiungete tutti gli ingredienti tranne l’olio, frullate finchè non diventa una crema liscia, impiattate e decorate con olio evo e a piacere paprica dolce e semi di sesamo.

Patate prezzemolate

Ingredienti

ü  Patate al vapore a tocchetti

ü  ½ spicchio d'aglio grattugiato

ü  Abbondante prezzemolo tritato

ü  Sale e pepe qb

ü  Succo di ½ limone

ü  Olio evo

Procedimento:

1. In pentola a pressione, nel cestello da vapore, fate cuocere due patate a persona tagliate a metà per 10-15 minuti.
2. Spelatele e tagliatele a cubotti e conditele con una vinaigrette fatta di aglio grattugiato, sale, pepe, olio evo, succo di limone e abbondante prezzemolo tritato.

Carote al coriandolo

Ingredienti

ü  Carote al vapore a rondelle

ü  ½ spicchio d'aglio grattugiato

ü  Abbondante coriandolo fresco tritato

ü  Olio evo

ü  Sale e pepe qb

Procedimento:

1. In pentola a pressione, nel cestello da vapore, fate cuocere 1-2 carote a persona tagliate a rondelle per 2 minuti.
2. Conditele con aglio grattugiato, sale, pepe, olio evo, e abbondante coriandolo fresco tritato.

Pomodori e prezzemolo

Ingredienti

ü  Pomodori pachino tagliati in quarti

ü  Abbontante prezzemolo tritato

ü  Spicchio d’aglio schiacciato

ü  Sale e pepe qb

ü  Succo di limone

ü  Olio evo.

Procedimento: facilissimo!! Tagliate i pomodori e il prezzemolo e mescolate tutto.