Barchette di melanzane

Come avrete capito non sono una grande amante di cibi pasticciati, però l’altra sera avevo bisogno di accompagnare una crema di zucca e orzo, avevo giusto una melanzana, che da sola non faceva da secondo, così ho pasticciato un po’ e creato questa ricettina veramente squisita. Richiama le melanzane ripiene tipiche della cucina meridionale, ma sono alleggerite dall’assenza di mozzarella, uova e pangrattato.

Ingredienti (x4)

p    2 melanzane

p    350g carne macinata sceltissima

p    2 cucchiai di concentrato di pomodoro

p    1 spicchio d’aglio

p    ½ bicchiere di vino bianco

p    250g pomodorini pachino

p    Origano

p    Sale e pepe e peperoncino q.b.

p    Olio e.v.o.

p    Pecorino

Procedimento:

1-      tagliare le melanzane per lungo

2-      scavare la polpa fino ad uno spessore inferiore al 1 cm e tenerla da parte

3-      salare e infornare le barchette a 180° C per 10 minuti con un filo d’olio sul fondo.

4-      Soffriggere uno spicchio d’aglio in padella con poco peperoncino

5-      Aggiungere la polpa della melanzana tritata e la carne macinata.

6-      Regolare di sale, pepe e origano

7-      Sciogliere il concentrato di pomodoro con poca acqua e aggiungerlo in padella

8-      Sfumare con il vino bianco e lasciare cuocere per 15’

9-      Riempire le barchette di melanzana con il ripieno, aggiungere il pecorino grattugiato e tutto intorno i pomodorini pachino interi. Aggiungere un filo d’olio e grigliare in forno fino a quando i pomodorini non appassiscono bene.

Allergie/intolleranze: ottimo per celiaci. Il pecorino è normalmente ben tollerato dagli intolleranti ai latticini.

Suggerimenti: se nel ripieno aggiungiamo del riso bollito, saltato poi insieme alle melanzane e alla carne, diventa un ottimo piatto unico, perfettamente bilanciato